La Boîte à Pain - Le forum

Une question concernant la façon de faire son levain.
Certains ne font pas le levain comme nous en discutons ici, puisqu'ils gardent une partie de leur pâton (salé donc) pour la boulange suivante, c'est soi-disant une technique ancienne. Je m'interrogeais sur cette technique : Est-ce que ça fonctionne bien ? Le sel ne gêne-t-il pas les bactéries du levain ? La levée suivante est-elle plus longue ? etc
Avez-vous des expériences à partager ?
Merci d'avance

Je n'ai pas la réponse, mais c'est une question fort intéressante ! Je serais curieuse d'en savoir plus

J'ai lu, je sais plus où (une page avec du vocabulaire...), que cette technique existe effectivement, mais que ce que l'on garde ne s'appelle pas un levain: c'est une pâte fermentée. Maintenant il semble que ça marche bien

D'ailleurs, je me demande si ce n'est pas la technique utilisée pour fabriquer le pain poilâne... Voilà, j'ai retrouvé: http://aulevain.canalblog.com/archives/ ... 24363.html