pumpernickel: voici comment faire?
Posté : mar. 1 sept. 2026 16:57
Pour faire ce plat, vous aurez besoin de : levain, farine de seigle complète et bien sûr d’eau. Il faut en plus du seigle, du sel et du sirop d’érable.
Bon, niveau nom, je crois qu’on peut faire mieux !
Mais il ne faut pas laisser ce nom vous décourager de tester cette recette à l’allemande. En tout cas, j’ai essayé en suivant cette recette et j’ai plutôt bien réussi.
Préparer la pré-pâte : mélanger 50 g de levain, 350 g de farine de seigle complète et 350 ml d’eau.
Couvrir la pré-pâte avec du film alimentaire (moi, j’ai utilisé un torchon propre
).
Mettre 200 g de seigle dans un saladier et verser 200 ml d’eau bouillante dessus. Couvrir le saladier avec du film alimentaire.
Verser 150 ml d’eau bouillante sur 150 g de seigle grossièrement écrasé et couvrir.
Mettre tout le seigle trempé dans une casserole d’eau bouillante et le faire cuire pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit complètement mou.
Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.
Retirer 50 g de la pré-pâte et la mettre au réfrigérateur pour la prochaine cuisson.
Mélanger les 700 g de levain restant avec le seigle cuit refroidi, le seigle concassé trempé, 550 g de farine de seigle complète, 150 ml d’eau, 22 g de sel et 120 g de sirop d’érable.
Bien mélanger les ingrédients avec une spatule.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
Bien huiler deux moules à pain de 20 et 30 cm de long.
Répartir la pâte entre les deux moules : elle doit dépasser un peu de la moitié.
Couvrir les moules avec un film alimentaire transparent et laisser la pâte lever pendant 3 à 4 heures.
La pâte ne lève pas énormément, mais elle doit quand même lever un peu.
Préchauffer le four à 150 °C.
Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec de l’eau.
Envelopper les deux moules dans plusieurs couches de papier d’aluminium, puis les mettre dans le four.
Après 1 heure de cuisson, réduire la température à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant 13 heures.
Après la cuisson, éteindre le four et laisser le pain refroidir dans le four pendant 1 heure.
Couvrir les deux moules avec un torchon et les laisser à température ambiante pendant 24 heures.
Bon, pour être franc, je n’ai pas respecté les températures exactes, mais en gros, j’ai quand même obtenu le résultat escompté. Je recommande vraiment de le tester, surtout si vous aimez préparer des menus de la semaine en famille et partager de bonnes choses faites maison avec la petite ou la grande famille !
Bon, niveau nom, je crois qu’on peut faire mieux !
Mais il ne faut pas laisser ce nom vous décourager de tester cette recette à l’allemande. En tout cas, j’ai essayé en suivant cette recette et j’ai plutôt bien réussi.Préparer la pré-pâte : mélanger 50 g de levain, 350 g de farine de seigle complète et 350 ml d’eau.
Couvrir la pré-pâte avec du film alimentaire (moi, j’ai utilisé un torchon propre
).Mettre 200 g de seigle dans un saladier et verser 200 ml d’eau bouillante dessus. Couvrir le saladier avec du film alimentaire.
Verser 150 ml d’eau bouillante sur 150 g de seigle grossièrement écrasé et couvrir.
Mettre tout le seigle trempé dans une casserole d’eau bouillante et le faire cuire pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit complètement mou.
Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.
Retirer 50 g de la pré-pâte et la mettre au réfrigérateur pour la prochaine cuisson.
Mélanger les 700 g de levain restant avec le seigle cuit refroidi, le seigle concassé trempé, 550 g de farine de seigle complète, 150 ml d’eau, 22 g de sel et 120 g de sirop d’érable.
Bien mélanger les ingrédients avec une spatule.
Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
Bien huiler deux moules à pain de 20 et 30 cm de long.
Répartir la pâte entre les deux moules : elle doit dépasser un peu de la moitié.
Couvrir les moules avec un film alimentaire transparent et laisser la pâte lever pendant 3 à 4 heures.
La pâte ne lève pas énormément, mais elle doit quand même lever un peu.
Préchauffer le four à 150 °C.
Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec de l’eau.
Envelopper les deux moules dans plusieurs couches de papier d’aluminium, puis les mettre dans le four.
Après 1 heure de cuisson, réduire la température à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant 13 heures.
Après la cuisson, éteindre le four et laisser le pain refroidir dans le four pendant 1 heure.
Couvrir les deux moules avec un torchon et les laisser à température ambiante pendant 24 heures.
Bon, pour être franc, je n’ai pas respecté les températures exactes, mais en gros, j’ai quand même obtenu le résultat escompté.
Je recommande vraiment de le tester, surtout si vous aimez préparer des menus de la semaine en famille et partager de bonnes choses faites maison avec la petite ou la grande famille !