La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour à tous,

Je commence déjà à trouver que l'heure de pétrir mon pain revient trop souvent! Aussi je me renseigne sur les robots capable de le faire à ma place, et en particulier aux Kenwoods, puisque plusieurs d'entre vous en semblent satisfaites. Par contre, je me perds dans tous leurs modèles.

Pour y voir plus clair, je me demande quelle puissance et quelle contenance il faut prévoir pour faire sans m'inquiéter une pâte à pain avec 200g de levain, 400g d'eau et 600g de farine, ce que je fais le plus souvent.

D'avance merci!

Hello MissThé, depuis des années je possède le Kenwood Major avec bol en inox. Je pense que c'est le plus grand format. A l'époque mais il est toujours d'actualité, c'était la référence en la matière. Pour les grosses ou petites quantités, c'est très bien et tous les ustensiles, si on les emploie..., sont très bien aussi. Un bémol : même deux : sa taille donc beaucoup de place et le bruit! Mais.......il est plus ancien que ceux d'aujourd'hui, donc ils ont peut-être rectifiés !
Dans nos magasins d'électro-ménager qui sont quand même hyper sophistiqués en Belgique, les marques Kitchen Aid et Magimix sont souvent mises en évidence également.
Mon avis et j'espère avoir éclairer ta lanterne

Merci pour ta réponse Mireille,

Saurait-tu me préciser la puissance de ton appareil? S'il est ancien, c'est peut-être de l'ordre de 800W? Je me pose cette question car j'ai lu, mais je ne sais plus où, que quelqu'un a dû changer son pétrin car celui-ci , pas assez puissant, peinait à pétrir son pain...

Même pas ! 450W seulement. Il date de mars 82, donc 28 ans, le pétrin pétrit, on ne peut mieux.
Quand je l'emploie, je laisse entre 1 et 2, sinon mon mélange est trop pétri. Je sais employer le fouet avec un seul blanc d'oeuf.
Capacité maxima du bol : pâte à cake : 6kg du mélange - pâte pour 4/4 : 3,5 kg du mélange - pâte à levure : 1,5 kg de farine plus 1 litre de liquide - pâte à tarte : 1 kg de farine plus beurre et liquide. Je n'ai aucun souci sauf si ce n'est le bruit, comme je l'ai dit et la place dans la cuisine mais je l'ai mis dans une cave aménagée plus ou moins pour y mettre des denrées qui se conservent.

Super! Merci pour toutes ces précisions.

En effet, je constate souvent que le reproche du bruit est fait pour des robots qui ont plus de 10 ans, mais il n'en est pas fait mention sur des avis plus récents, aussi ils ont dû travailler ce point.

450w seulement! Alors que je me pose des questions car les différents modèles vendus aujourd'hui font: 800w, 1000w, 1200w, 1400w ou 1500w!! Peut-être que le moteur a été changé en profondeur et nécessite aujourd'hui plus de puissance pour un résultat équivalent...

Je rêve d'un kitchenaid, est ce que certains d'entre vous l'ont expérimenté pour pétrir le pain ?

Même si je suis très loin de pouvoir me l'offrir, je m'y intéresse de près, on ne sait jamais ^^

J'ai aussi le kenwood major , un peu plus récent que celui de Mireille. Il est parfait pour pétrir les pâtes levées. Effectivement les nouveaux font moins de bruit que les anciens, mais c'est quand même loin d'être silencieux.

Je ne vais pas initier une nouvelle discussion puisque celle-ci existe...

Donc pour répondre à ce qui a été dit, personellement, je suis Kitchenaid à fond, et on se moque bien de la puissance, qui est du même genre que les Watts des amplis musicaux en ce domaine : qui a jamais vu un Kitchenaid griller ???!!!, lui qui est garanti 5 ans et qui est inchangé depuis ... 1936 (les pieces d'origines sont toujours interchangeables). Toutes les pieces sont en métal, sauf un "shunt" en plastique fait pour protéger le planetaire (le mouvement hélicoidal) et tout a une fonction, de la forme arrondie étudiée (et brevetée) pour se nettoyer en un coup d'eponge, à la couronne en métal qui est en fait une... protection contre les fuites d'huiles ! etc. Il s'en trouve toujours a 400 euros dans tous les magasions d'électromenager en "promotion" sinon 600... (faut vraiment faire une fixation sur une couleur pour payer 200 euros de plus, mais bon...)
Bref, c'est un achat "a vie" et non, je n'ai pas d'actions ...
A côté, Kenwood fait grise mine avec ses milliers de watt et ses milliers d'auros et ses plastiques, mais c'est un avis personnel et tout a fait partial.
SAUF, pour le petit modele "patissier" qui est le moins cher des batteurs et suffisant pour un usage ménager (fiabilité inconnue ?)
EDIT 2 : on trouve des Pétrins Spirale à ce prix!
Batteur, le mot est laché : c'est la le probleme ! un batteur n'est pas un petrin ! et il est extremement difficile de petrir une pate au batteur, c'est presque un art ! il faut savoir commencer peu hydraté, savoir jongler avec les vitesses, savoir apprécier un paton en "chapeau de gendarme" et savoir se limiter en temps de pétrissage (quelques minutes en fait) ! - Une fois qu'on a compris, c'est un bonheur et en 7 ou 8 minutes au max, tout est dit.
EDIT 3 (décidemment) Il existe une spirale pour Kitchenaid, le transformant ENFIN en vrai pétrin !
malheureusement, il ne s'agit peut être que du KA pro, voir avec google et les videos youtube (kitchenaid spiral doog hook) etje ne vois que des ventes aux USA ?! EDIT 4 (ça ne se terminera jamais ?) - la spirale fait 6.6 pouces, contre 6 pour un Artisan, donc à moins de faire jouer la scie à métaux, il faudra plutôt acheter un KA 600 qui est d'ailleurs fourni avec (la spirale remplaçant le crochet).
et je vais faire de la peine a Flo, mais sans se casser la tête, on obtiendra un résultat correct avec une simple MAP ! parceque la MAP ne déchire pas la pate, chose qu'on peut trop facilement réaliser avec un batteur mal utilisé; elle la souleve,l'aere et non, le temps de pétrie de 20 minutes est raisonnable et on obtient des pates a consistance "chamallow" assez facilement. Par contre en quantité limitée...

Bon, Berry m'a trouvé l'arlesienne ! voila un vrai pétrin ! et pas un truc de pro a plusieurs de 10 aines de milliers d'euros fait pour pétrir des minimums de 50 Kg de pate... mais quelques Kg quand même :
http://www.santos.fr/18m.html

avec ça, c'est "finger in the nose" et vous pourrez suivre strictement les recettes des pro avec le frasage en vitesse lente et la formation du réseau glutineux en vitesse 2... et vous permettre d'hydrater correctement par bassinage en fin de pétrie.

EDIT : j'ai eu ma réponse : on en trouve en promo a moins de 500 euros HT et ça pétrit 2Kg de farine (bien farine) minimum, sinon ça colle à la cuve; il n'ya qu'une vitesse, mais comme c'est un axe oblique, la cuve est libre (c'est la pate qui la fait tourner) et possede un frein. Certains en ont depuis plus de 10 ans et sont toujours aussi ravi: Bref, un vrai de vrai pétrin, qui fera des vraies de vraies pâtes, bien aerées, mais qui interdit les toutes petites quantités.

puisque "soyons fou", on nous indique aussi le four angoulvant 2 plaques 40*60 a sole et appareil a buée, mais je n'ai pas de détails (avant un prochain EDIT ?)
EDIT2: l'angoulvant n'est pas à sole et à buée d'origine, mais un four modulaire boulanger, si !


EDIT FINAL parcequ'il faut bien s'arrêter un jour !

Pour un vrai pétrin (donc pas un batteur) qui puisse faire aussi les petites quantités, il n'ya que le spiral (l'axe oblique, j'en parle plus haut, on en trouve une imitation en Belgique a moitié prix, mais ce systeme ne permet pas les petites quantités; les autres systemes - a bras - n'existent pas en petit matériel) et si on n'a pas peur des marques pas très connues (kly, bomann, kitchen cook...), il suffit de chercher pour en trouver a moins de 150 € !
Pour un vrai four de boulanger, le prix plancher est a 1200€ avec un systeme de commande mecanique + Systeme de buée a 600 €, cherchez a four modulaires : il suffit de n'avoir qu'un seul module mais ... le kit de base inclu l'armoire a module (sinon tout seul, ça ne se pose pas, ne se commande pas, etc.: c'est un module), enorme (prévue pour avoir une étuve en bas et plusieurs modules en haut)... il faut juste avoir de la place