La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour a tous,

J'avais réalisé un levain mais voilà, je l'ai un peu oublié et j'ai décidé de m'en séparer!

Je recommence donc l'aventure et cette fois en suivant cette recette http://www.dumieletdusel.com/archives/2 ... 17840.html

je voulais savoir si il était possible de le faire avec une farine d'épeautre T110?

Belle après midi à tous

Bonjour Lefournil !

Pas de problème pour l'utilisation de l'épeautre : il s'agit d'une variété ancienne très proche du froment me semble-t-il.

Un type 110 correspond à de la farine semi-complète ce qui convient bien au démarrage d'un levain. Il convient de la choisir bio si possible (pour éviter l'ajout de substance bizarre !)

Pour l'ajout de miel, les avis sont partagés (certain dises que cela ne sert à rien et d'autres que cela favorise le développement). Marie-Claire a une recette avec (qui fonctionne) et j'ai fait sans (juste de l'eau et de la farine et ça marche également).....

Il faut surtout ne pas bruler les étapes et bien nourrir le levain dans les périodes indiquées.

Ce billet de Thierry devrait également t'aider :
Conduite rationnelle de la création d'un levain

Bon courage en tout cas !

merci de ta réponse, je vais pour le moment suivre la recette de Marie-Claire en prenant l'épeautre (bio bien sur)

J'ai fait le démarrage du levain comme Marie-Claire et c'est tip top. Tu peux y aller en toute confiance. Je confirme le message d'Hervé. J'ai déjà réalisé des levains avec le Grand épeautre blanc et complet.

Comme il le dit, pas de précipitation et vouloir boulanger avant d'avoir un levain qui tient la route! Sinon, c'est certain, on accuse tous les saints et ce n'est que l'impatience qui est fautive

Mais même si tu fais un levain avec du seigle et de la 65 par la suite, tu peux toujours évoluer vers de l'épeautre. Pas de soucis. Ton levain devient celui que tu veux!

J'ai jamais employé du miel et j'ai jamais eu de problème.

je confirme que ça fonctionne avec d'autres farines. J'avais indiqué le seigle pour mes lecteurs, car les gens sont souvent pressés d'avoir un résultat (je les comprends d'ailleurs) et le seigle fonctionne vite et à tous les coups. Je conforme aussi que le miel n'est pas obligatoire.

Bon levain !

bonjour
c'est bon a savoir . merci pour l'info