La Boîte à Pain - Le forum

Encore une recette de baguette !

500 g de farine T80 sur meule
340 g d'eau (de source)
Mélange V1 sur mon robot 1mn environ (juste le temps du frasage)
Autolyse 30 mn (permet une bonne imprégnation de la farine par l'eau)
80 g de levain T80 hydratation à 100 %
9,50 g de sel
Pétrissage V1 3-4 mn maxi (pâte douce encore collante au toucher - T°24°C)
Pointage à T° ambiante (22-23°C en ce moment dan la cuisine) pour 7-9 heures (1 nuit...)
Division (4 x 230 g environ) pesage détente 30 minute, façonnage baguette
Apprêt 1 h 30 sur couche farinée ("clé à clair", c'est à dire fermeture de la baguette sur le dessus, le haut)
Cuisson four chaud (275°C chez moi)+buée pour 25 mn environ (pour éviter les prb de manipulation, j'ai mis les 4 baguettes sur papier sulfurisé et cuisson en 1 fois !)

Après cuisson et ressuage les "baguettes" faisaient 180 g environ (recalées en baguettes !). La perte en eau est donc de 50 g environ, soit un peu plus de 20 %^par rapport au poids initial...

Cette recette est totalement adaptable en "sans pétrissage" (voir la recette de Lolounette "sans pétrissage et pointage retardée" ICI dont cette recette est issue)

Je ne fais que des pains mais tu me donnes envie d'essayer! Ah! juste un peu plus de temps! J'avais dit que je ferais celles de Loloulette et là non plus, pas eu possibilité.

Superbes Hervé

Magnifiques !

Vraiment superbes ces baguettes !

Merci merci pour vos encouragements ! Cela fait très plaisir !

Il y a un goût fabuleux ce pain : j'ai réussi un "levain parfait" en terme de goût (en tout cas celui qui me plait ) donnant à la baguette ce petit côté légèrement acidulé et cette palette d'arôme que je cherchais !

Maintenant il va falloir que je voie si c'est reproductible !

Sans aucun problème, tu verras! Ils vont devoir faire attention pour la médaille.........

superbes tes baguettes bravo!!

oui, tes baguettes sont magnifiques et delicieux!!!

Merci pour vos gentilles remarques Titione et Comme !

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Raaahhh, j'ai essayé plusieurs fois les baguettes et franchement j'ai du mal, alors bravo !