La Boîte à Pain - Le forum

bonjour,
mon premier pain (de 1k500 à la sortie du four...) composée de levain chef methode flo makanai et 1,2,3 pain au levain pour les proportions me semblait en tout point reussi MAIS enorme PROBLEME la mie me semble, soit pas assez cuite, soit pas assez aérée.... c'est presque une catastrophe, mon pain a tres bien levé au four (j'avoue que j'ai passée 45 min 1 heure à le regarder cuire et à jubiler)
qui pourrait m'aider ? il a cuit à 250 degré j'ai baissé à 240 pour les 20 dernieres minutes. je ne l'ai peut etre pas assez petri pourtant lors des rabats la pate ne se dechirait pas... merci de votre aide, j'aimerais tres vite effacer ce mauvais souvenir par un pain qui ne sera pas délaissé.
anne marie

Bonjour Anne-Marie,

Il peut y avoir plusieurs raisons à ton problème.

Ton levain est-il suffisamment fort (ressemblait-il à une mousse sans chocolat?)
La pâte avait-elle bien levé avant la cuisson (au moins doublé, voire triplé?)
As-tu cuit en cocotte? Si non, le four était-il en chaleur tournante? (ce qu'il ne faut pas)

Bon courage pour tes prochains pains

Bonsoir Anne-Marie. Je pense qu'il faut distinguer pain pas cuit ou mie pas assez alvéolée pour ton goût personnel. J'ai lu que ton pain faisait 1500kg; c'est un gros pain. Donc, il faut adapter le temps de cuisson en conséquence. As-tu toqué sous le pain? Cela sonnait creux? En principe, si oui, c'est cuit. MAIS j'ai déjà expérimenté en poussant sur la croûte du haut, et, quand cela me paraît trop "fragile", je laisse encore. Je parle ici de gros pains! Si tu ne cuisais pas sur pierre, avais-tu préchauffé? Avec la pierre, c'est d'office, il faut que la pierre soit très chaude pour faire office de conducteur.

Mie serrée : ton pain était composé de quelles farines : complètes, peu panifiables ou pas du tout? Un pain blanc contient beaucoup de gluten, les autres pas ou peu. C'est la mode aujourd'hui : on veut de grands "trous" mais c'est pas pour cela que c'est meilleur! Marie-Claire explique quelque part qu'il faut de bons rabats pour amener de l'air et elle explique, mouvement à l'appui, comment faire.

Si tu as cuit en cocotte, es-tu "parti" à froid, couvercle mis et casserole adéquate en proportion d'un pain de 1500?

De toutes les manières, il faut que tu saches qu'à chaque fois, les pains ne se ressemblent pas avec pourtant, la même recette. Essayes peut-être, de faire des quantités plus petites pour ne pas trop jeter le cas échéant.

Te décourages pas surtout et viens nous raconter la suite
à+

tout d'abord grand merci à vous mesdames, pour avoir eu la gentillesse de me repondre.

j'ai REFAIT du pain !!!!! je m'accroche et j'aime parler à mon levain pour obtenir sa collaboration. mon diagnostic eclairé de vos reponses : je n'avais pas assez petri la pate, j'ai rajouté tout de suite et beaucoup de farine car (etant novice) la pate me collait trop aux doigts. et pour ne pas arranger le tout, je pense que ma farine (une part de farine à pain de fran*ine, une part de farine bio car*efour semi complete et une part de farine bio car*efour blanche).

côté levain je pense qu'il etait mûr car ma pate a bien levé et lors du repos et lors de la cuisson, le pain etait cuit car la croute tres dure et presque trop cuite, mais le probleme venait de la mie... pain cuit avec four prechauffé, coup de buée et chaleur venant du bas.

mon second pain a été mieux réussi (merci aux conseils de flo makanai !!) je l'ai petri 30 min ce qui m'a semblé vraiment trop (et epuisant sans robot), je n'ai pas du tout rajouté de farine, cuit à four prechauffé, temps de repos respecté, j'ai mis 600 g de farine mieux selectionnée ... mais je voulais vraiment en faire un second et voir le resultat : il depasse mes esperances : les enfants ont devoré la mie au sortir du four (pour etre honnete 5 h apres la sortie du four). je vais mieux ! j'ai meme le courage d'en refaire un à la main (je songe neanmoins à rapidement acheter un robot).

c'est parti j'ai attrapé le joli et delicieux virus du pain maison sans màp. à bientot, anne marie

Bonjour Anne-Marie,

Ton diagnostique est sans doute juste. Mes premiers pains manquaient aussi de pétrissage et levaient moins bien.

Tu verras, on prend le coup: je pétris désormais deux fois moins longtemps qu'au début (il y a 3 mois) pour un résultat équivalent.