La Boîte à Pain - Le forum

Charlinours ,dans un élan de génerosité qui le perdra un jour,mais sauvera à coup sur ses papilles,offre sa MAP,et qu'elle machine ,une Panasonic SD 200, Nickel,si aprés ça certains sont encore convaincus que ces machines font du pain,c'est leur libre choix et le respecte,je leur offre de bon coeur, avec une cocarde,genre oeuf de Pâques.
Moi je cherche autre chose et tous ceux avant moi de ce forum ,qui font le pain traditionnel n'on fait que me conforter dans mes convictions et donné envie de passer à faire du vrai pain,come eux le font.
Ceci n'est pas une blague,seul les frais de port vous seront réclamés,en esperant que la personne qui recevra cette machine,un jour fera la même démarche que moi.
Signé l'ours

Je te rappelle que les pétrins d'une map donnent à merveille et qu'en plus, tu peux y faire de la confiture. Ce n'est pas à souhaiter mais tu n'es pas à l'abri d'un souci de santé et là tu serais peut-être content de l'avoir encore, cette Panasonic. Il y a quelques années, j'ai eu un grave accident et si j'avais eu une map à cette époque....cela m'a appris une leçon.....

De la confiture Mireille????dans une Riviera &Bar j'ai déja entendu que ça se fesait,mais dans ma Panasonic 200 je vois pas comment.
Pour ma part ça sera la deuxième que j'offre,ma première était une Funai,considérée également comme un rolls,j'ai jamais su faire un bon pain avec ce genre de truc,manque cruel de cuisson.
Au fait oui,avec de la farine "Francine" spéciale machine à pain,mais une fois qu'on voulait sortir de l'ordinaire,mélanges avec de l'épautre,froment 100% intégral ou seigle ,je ne parvenais à rien et puis il y avait toujours une goût particulier qui ne passait pas,peut être du au moule en téflon.
Sincèrement le jour où je ne pourrais plus faire de pain traditionnel,je préfère m'adresser à un jeune boulanger de mon village,amoureux du métier il fait des bons trucs
J'avais même investi dans l'excellent livre de Rebeca Pugnale 300 recettes,maintenant si certaines personnes me disent qu'elles font des bonnes choses avec les MAP,je ne demande qu'à les croire,je n'ai pas la prétention de détenir la vérité absolue.
Mon offre tiens et si la personne qui la prend réussit des grands trucs,je n'aurai pas de regrets,nous serons deux à être ravis et reverai mon jugement.

charlinours a écrit :De la confiture Mireille????dans une Riviera &Bar j'ai déja entendu que ça se fesait,mais dans ma Panasonic 200 je vois pas comment.

çà doit être la seule marque qui n'ai pas de programme pour, c'est pourtant bien pratique, mais bon, moi je m'en passe, j'aime bien touiller, écumer

et pour pétrir "sans les mains", une machine à pain, c'est mieux que rien et ça n'abime pas la pâte comme un batteur (crochet) (*)
pour quelqu'un qui n'est pas équipé et qui veut se lancer dans la panification, c'est le pétrin le moins cher, et de loin ! (à part ses mains).

(*) et pas comme une spirale, charlinours, m'enfin, la quasi totalité des boulangerie ont des spirale ! (parceque les bras obliques ça court pas les rues et je parle pas des artoflex...)
un de ces 4 je débarque voir ce que tu appelles chauffer la pâte ou le temps ou la vitesse, t'as un truc pas net... ou trop de pâte dans le pétrin, ou pas assez hydraté (trop ferme) ou une spirale zarbi avec trop de spires ou alors c'est la spirale elle même qui chauffe (une spirale chauffante ? )
Parceque si la spirale chauffe plus qu'un pétrin à bras, c'est quand c'est utilisé à donf : Si t'avais des bras qui allaient à toute berzingue, tu verrais si ça chauffe pas la pâte !!!! c'est juste une propriété physique : frottement = chaleur, donc quelque soit le pétrin, la surchauffe de la pâte n'est du qu'à un pétrissage intensif : c'est des trucs de panification industrielle ça ! pétri donc le PL ou en PA et ça chauffe plus. enfin ça chauffe toujours un peu, n'importe quel pétrin chauffe un peu, même avec les mains, après si on va lentement, la chaleur a le temps de s'évacuer ! pas la peine d'aller mettre son bol au congelo (il est zarbi aussi ton boulanger )
Si la chaleur a pas le temps de s'évacuer, c'est qu'il fait trop chaud dans ton local ou que ton bol est en polystyrène expansé

Bien joué pour l'excercice de la spirale Thierry,pour ma Founai,pourtant payée un bras,d'excellente qualité de fabrication,le problème était ,thermostat réglé à fond et toujours manque de cuisson,dans ce cas que faire,stricrtement rien la machine était née ainsi.
Pour la Pana,bonne qualité de fabrication également,mais programme restreint ,puis il y a ce goût que l'athmosphère confiné de la machine confère au pain, je ne l'encaisse pas.
Oui finalement les choses simples sont parfois les plus difficiles à immaginer,figurez vous que je n'avais jamais pensé utiliser la machine comme pétrin .
Pour la spirale chauffante,le problème c'est peut être moi,c'est même surement moi,je vais vous faire un aveux,de temps à autres si on veut progresser il faut aussi cracher le morceau.
J'ai un pétrin à bras obliques,le fameux Santos 18,catastrophique,alors c'est le pétrin qui est catastrophique ou son utilisateur?????? la pâte colle aux parois du bol et rien n'est pétri.
Pour en revenir à la spirale ,tu as peut être mis le doigt où il fallait Thierry,manque d'hydratation,je travaille toujours à 60% au dela je trouve que la pâte est collante.
Je serai curieux d'ouvrir ma porte aux membres du forum et les faire travailler sur mes machines,vous savez j'ai la vocation,mais j'ai jamais dit que j'avais le talent,comme disait Regiani" "avouez que c'est ralant d'avoir la vocation sans le talent" ,
Pourtant il m'arrive de réussir de super bons trucs,mais c'est pas systématique.

Luigi le truc c'est de se servir de la map uniquement pour le pétrissage et la levée (puisque ça fait étuve autant en profiter !) mais par contre de cuire au four sur pierre : et on peut obtenir des trucs tout a fait honorables

Ouais et je vais ajouter que c'est la toute première fois que je lis qu'une Panasonic donne un goût. J'en ai une et je faisais de magnifiques pains même au levain alors que tout le monde jurait que ce n'était pas possible et plus encore, j'osais faire des pains haute hydratation et levain. Mais le pain à l'ancienne, il n'y a que çà de vrai.

Le Santos, comme tout bras oblique qui se respecte, ne pétrit que la quantité pour quoi il est fait ! t'as pas le droit plus, t'as pas le droit moins
je crois que c'est 5Kg ? ben alors 5
c'est réputé ce truc, mais c'est réservé amha a ceux qui ont un four maçonné : en général ils font des grosses fournées, (je les vois pas allumer le four pour faire 4 demi baguettes )

60% c'est sec ça ?! suis à 68 parceque bêtement le minotier indique que cette farine se panifie a 64-68% (ruban or) mais on peut faire plus si on veut...
Ensuite, comment pétrir avec ton pétrin : joker, sur le KA j'ai mes trucs (j'en ai parlé) mais c'est pas transposable (sur un très gros d'ailleurs le travail de la spirale n'a rien à voir, elle ne prend pas toute la pâte pour la plier en 2 ! impossible évidemment, donc la spirale tourne sur une partie de la pâte, voir les vidéos)

Luigi avec le Santos il y a comme dit Thierry une quantité mini de pâte a travailler mais également as tu déjà essayé de faire une autolyse (c'est a dire laisser la farine s'imbiber d'eau pendant un moment, ca peut aller de 30 min à plusieurs heures, avant de rajouter le sel + levure et pétrir)?

un des trucs a mon avis pour obtenir un pétrissage correct c'est de trouver la bonne hydratation de la pâte pour laquelle un pétrin donné est efficace (que ce soit une map ou un truc plus perfectionné) et ensuite une fois que c'est pétri à cette hydratation on peut rajouter le reste de l'eau de la recette. Perso avec mon KA US sur-dimentionné pour les petites quantités de pâte je pétri d'abord a 65% après autolyse, et une fois que le gluten est bien développé je rajoute de l'eau pour monter a 70% ou plus selon l'envie...

Mireille je ne demande qu'à te croire,si tu veux je te la prête 1 mois,deux,un an,tu nous feras un compte rendu,je n'exclu pas que c'est peut être moi le couillon.
Ma compagne me traite bien de CHARLOT et pas de charlinours,pour cause,je prétends que les disques vinyls sonnent mieux que les cd,pire,j'écoute ma musique avec un ampli à tubes à l'ancienne,son ami grand technicien en HIFI et elle disent que j'ai succombé aux sirènes des charlatans des forums hifi.
Pourtant moi j'en démords pas ,mon ampli à tubes vous met le frisson,finalement il y a beaucoup de subjectif dans tout ça.
Moi faire du pain c'est quelque chose de presque sensuel,travailler ,voir lever la pâte,s'épanouir à l'intérieur du four,se craqueler .
Avec la machine à pain rien de tout ça,je part peut être incosciement avec des apriori.
Mais personne m'enlevera de l'idée que cette cuve recouverte de téfal ne donne pas un goût au pain,je dois aussi vous avouer que je suis parti en guerre contre les revêtemets tefal.
J'ai tout viré et acheté des poëles en fer De Buyer,hélas cette guerre je suis en passe de la perdre,pas évident cuisiner avec des poëles en fer,tout colle.