La Boîte à Pain - Le forum

Marie-Claire a écrit :je me disais que la différence vient de la manipulation

ou alors d'une répartition inégale de la chaleur dans le four ?

je ne vois pas autre chose que ces deux raisons... maintenant, c'est ça qui rend le pain rigolo : si c'était réglé comme du papier a musique, il ya belle lurette que ça ne m'interresserai plus

Mes deux pains étaients l'un à l'autre, j'ai dû les séparer à la fin de la cuisson. cuisson sur pierre

mireille a écrit :Mes deux pains étaients l'un à l'autre, j'ai dû les séparer à la fin de la cuisson. cuisson sur pierre

l'un à l'autre ? ah je comprend... ils étaient amoureux !
c'étaient donc des pains de sexe différent et ceci explique cela.
Tu les as séparé pourquoi ? tu ne voulais pas de petits ?



PS désolé, c'était plus fort que moi, promis je ne recommencerai plus
je sors, OK OK ...

c'est très bon; çà c'est quand on tape trop vite
Même si vous aviez compris, je vais faire "mon intéressante" ...

Donc, pour deux gros pains, ma pierre aurait pu être légèrement plus large et donc ils collent ...

et puis, tu as raison Thierry, je tiens à ce que mes pains se conduisent comme il faut dans mon four

S'il y a des petits, je veux bien en récupérer un à la mie bien alvéolé, comme sur la photo!
Miam, ça fait envie!

Hum, vous saviez qu'en terme de boulangerie, quand deux pains sont accolés durant la cuisson... on dit que c'est une baisure... si, si.

Et non Marie-Claire, je n'en savais rien et du coup, me voilà un peu plus "intelligente" Je peux vous dire que chez moi, cela n'arrête pas la b......

bonjour,

j'ai une petite question à propos du sirop de melasse dans cette recette : est ce qu'il sucre beaucoup le pain?

je viens d'en acheter ainsi que du sirop de malt et je n'ai pas encore essayé.

Non, du tout mais c'est tout différent d'un autre sucre ou sirop. Il est très fort comme goût mais bon. Il colore aussi. Le plus proche en goût c'est le Muscovado. Certains penseront arrière goût réglisse mais pas pour moi car j'aime beaucoup la réglisse. Si je devais le remplacer, je penserais Muscovado. Même le sirop de Candi foncé n'a pas le même goût mais la texture oui, par contre.

Le sirop d'orge de malt est également propre à lui-même. Quand je mouds mon malt et que j'en mets sur le bout de la langue, je retrouve le même goût.

Il est impossible de les comparer à d'autres sucres ou sirops.

En fait j'achetais il y a quelques temps du pain au malt dans une boulangerie, c'était notre pain préféré et j'aimerais essayer d'en faire.
J'ai essayé avec du malt en poudre torréfié, le pain est très bon mais je n'ai retrouvé le goût de ce que cherchais; je vais esssayer avec le sirop de malt, et l'extrait de mal liquide aussi que j'ai trouvé.