La Boîte à Pain - Le forum

Il est parfaitement possible de pétrir une pâte à pain à l'aide d'un crochet pétrin d'un robot ménager de type KitchenAid ou Kenwood Chef ou Krups etc. C'est même très commode!

Les précautions :

• * la pâte chauffe en étant pétrie de la sorte, et une pâte trop chaude pourrait voir son réseau glutineux abimé : il ne faut donc pas surpétrir. Dans mon expérience, 7 minutes de pétrissage à vitesse moyenne est un maximum;
  * Ceci dit, tout est relatif!. Plus encore qu'à votre minuteur, fiez-vous à la texture de votre pâte : elle doit être souple, se rassembler sur elle-même, tout en ayant une certaine tenue, et elle ne doit pas être chaude au toucher;
  * Bien entendu, si l'on fait du pain sans gluten, pas de risque d'abimer le réseau glutineux. On n'a toutefois sans doute pas intérêt à surtravailler la pâte, même si ça reste à vérifier;
  * Si vous pétrissez au robot, utilisez des liquides froids ou à température ambiante, surtout pas tiède ou chauds, ça aggraverait le risque cité plus haut;
  * il est parfaitement possible de faire une autolyse quand on pétrit au robot : on mélange juste, 1 ou 2 minutes, farines, levain et eau, on couvre d'un torchon, on laisse 30-45 minutes, on ajoute le reste des ingrédients et là seulement, on pétrit 7 minutes max
  * mieux vaut une pâte sous pétrie, surtout si ensuite on lui laisse un long temps de repos au frigo, qu'une pâte surpétrie.

Si je comprends bien Flo vous avez abandonnée la methode sans pétrissage ?
C'est pourtant magique,et le résultat est au dessus de tous les autres pains ,à mon avis en tous cas,alors pourquoi???
Je vous souhaite une super bonne année 2011 à vous,votre famille,et aux beaux animaux que vous avez
hélène...

Merci pour ces conseils!

La méthode sans pétrissage bouchnouf? C'est triste...c'est la partie que je préfère (à la main).

Merci!!!