La Boîte à Pain - Le forum

Impossible de répondre précisément puisque cela peut provenir de beaucoup de facteurs: à toi de trouver le(s)quel(s)...

pâte trop ferme; excès de serrage au boulage ou au façonnage; excès de force; manque d'appret;
manque de développement au four à cause de mauvaises incisions, four trop chaud ou manque de buée...

pour les bulles irrégulières, il faut passer à la poolish (ou au levain, mais il faut maitriser la poolish avant)
pour les grosses bulles, il ne faut pas trop dégonfler/travailler la pâte au façonnage ou trop la serrer