La Boîte à Pain - Le forum

Merci à toutes les deux, il me manquait ce paramètre : le taux des rafraichis. En fait, je ne faisais pas attention à ce rapport là et c'est ce qui explique donc mes temps de pousse différents ... Comme on dit, je dormirai moins bête ce soir !

J'ai du mal a comprendre comment réagit ton levain : je rafraichi le mien dans mon four en fonction etuve entre 28 et 35 degres et je t'assure qu'il est bien plus actif a cette température qu'à 20 ou 25 :shock: En fait, comme je le conserve dans ma cuisine à température ambiante, il est toujours en...

Cela ne fait que quelques mois que j'entretiens un levain et j'ai du mal à vraiment intellectualiser le processus des rafraichis ( A 30° ou 35° en ce moment, le rafraichi porte un peu mal son nom). Par contre, j'observe, moi aussi je tiens un petit carnet et je lis, je lis, je lis les posts sur les ...