La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour à tous, Après pas mal d'expérimentations, j'arrive a un résultat pas mal... Je livre mon expérience si ça peut servir a d'autres "tropicaux" tant mieux ! - J'utilise une eau de coulage glacée avec la farine a température ambiante. - 1/2h d'autolyse a température ambiante - Puis apr...

Voila mon dernier : IMGS6366b (small).jpg La recette un peu tordue mais bon... Farine T65 + 60% d'eau froide. 1/2h Autolyse puis 8g/kg de levure deshydratée et 2% sel. 5' de pétrissage 4h de pointage au frigo (réglé le - froid possible) Puis 5 séries de de plis, a 20' d'intervalle, en laissant au fr...

Merci pour vos conseils ! Et félicitations Marie-Claire ton pain est magnifique. C'est au levain ou bien levure ? Ma croute s'améliore mais la mie c'est pas encore le top. Je suis en train de cuire un pain fait avec 500g de farine, dès qu'il sort du four je vous envoie une photo. Je vais essayer d'h...

Merci pour ta réponse Mireille.
Plus hydratée, c'est une piste. Tu me conseillerais d'essayer 65% ? plus ?
Dans ce cas le pétrissage devient difficile je présume. Alors il faut procéder par rabats ?
Bonne journée !

Bonjour à tous, Je me lance dans le pain maison, mais j'habite en Guadeloupe alors les températures ambiantes sont assez élevées. De l'ordre de 26° la nuit a 30° la journée. Ca semble faire une grosse différence pour toutes les réactions qui entrent en jeu, et je voulais savoir si certains d'entre v...

Bonjour à tous, Je suis arrivé a un meilleur résultat avec : - Farine T65 Bio - 60% hydration - Autolyse - Levure lyophilisée 8g / kg IMGS6147a (Custom).jpg IMGS6150a (Custom).jpg Maintenant je teste différents temps de pointage et apprêt, car en milieu tropical c'est pas facile. Je vais ouvrir un a...

Merci pour vos réponses ! Après quelques tests ratés, voici mon dernier essai. Ca progresse... J'ai pris de la T45 cette fois, 60% d'eau. Pétrissage manuel + pointage une nuit au frigo. Au niveau de la mie c'est mieux, la croute mieux aussi mais encore trop fine a mon gout. Petit précision je suis e...

Oui je vais essayer + chaud et moins de vapeur.
Sinon en effet j'hésite aussi sur le mode de cuisson.
Entre "sole pulsée" comme j'ai fait, chaleur tournante, ou simplement "convection naturelle".
Merci !
Sebz

Bonjour.
Merci beaucoup pour ta réponse Raphaël.
Je refais un essai ce soir et je vous tiens au courant !
Seb

Bonjour à tous ! Premier essai de pain maison aujourd'hui. Résultat pas trop mal, sauf la croute. * Pain avec farine type 80 + levure de boulangerie lyophilisée. Pétri à la main. * Cuisson sur une pierre réfractaire, dans un four à chaleur tournante, réglé sur "sole pulsée" (chauffage par ...