La Boîte à Pain - Le forum

J'achète de la T65 uniquement pour nourrir mon levain... Sinon je n'utilise que la T80 que j'achète dans une ferme par 5kg. Je pensais vraiment que l'on ne pouvait pas utiliser la T80 ! Super, je vais pouvoir utiliser la même farine, surtout si le goût est plus intéressant, ça vaut le coup que j'ess...

Merci ! C'est difficile à décrire, je pétris surtout avec les doigts, alors que j'avais lu une méthode où l'on utilise beaucoup la base de la paume de la main : je pétrissais avec la paume jusqu'à obtenir un "boudin", puis je tournais la pâte et recommençais. Mais, j'allais assez fort c'es...

En démarrant mon levain, j'avais tenté d'utiliser de la farine T80 après la fermentation de la farine de seigle, mais sans succès. Après avoir changé avec la T65, mon levain était parti et il a fait ses preuves. J'utilise quand même toujours la T80 pour le pain. Et ce matin, je me suis trompée de fa...

Voilà ! 3 essais plus tard, 3 réussites ! J'ai donc pétri mon pain avec beaucoup plus de douceur, je n'aurais jamais imaginé que cela puisse avoir autant d'impact !!! J'ai également remis un peu plus d'eau et de farine car je faisais la méthode 1,2,3 et ayant obtenu une pâte vraiment molle, les fois...

Merci pour vos réponses ! Je vois que finalement il y a beaucoup de façons différentes de faire le pain ! C'est à la fois super mais aussi frustrant pour un débutant parce qu'on ne peut pas appliquer une recette à la lettre, avec tant d'heures, telles quantités exactes etc ! Mais super parce que ça ...

Merci ! Oui je vais ré-essayer encore, car la dernière fois j'ai refait un pain pleine d'enthousiasme et une panne de courant de plusieurs heures a prolongé ma 2ème levée jusqu'au lendemain matin !! Et encore un ratage... un peu moins caoutchouteux mais comme "mouillé", pas cuit au milieu ...

Merci beaucoup pour cette réponse ! Peut-être que j'ai effectivement trop hydraté la pâte. Je suis partie de la recette 1,2,3 de Flo Makanai et j'avais déjà dû ajouter beaucoup de farine pour mes 1ers pains, mais ils étaient réussis. Là j'ai peut-être ajouté moins de farine et la pâte était peut-êtr...

Grâce au forum j'ai pu réaliser un levain, avec lequel j'ai pu faire deux pains satisfaisants pour un début, ainsi qu'une pâte à pizza (et des crêpes). Ensuite je l'ai conservé 1 semaine au frigo, l'ai réveillé et rafraîchi. J'ai fait ensuite un nouveau pain, exactement de la même façon que les 2 pr...

Merci encore Calou pour cette réponse qui m'a donné le petit coup de pouce pour avoir confiance dans mon levain, alors même que le sujet avait été traité déjà dans le forum mais je n'arrivais malgré tout pas à visualiser par rapport à mon propre levain. Donc, voilà, maintenant j'ai un joli levain qu...

Merci ! Oui, avec ce que j'avais lu, j'avais peur que les micro-organismes justement meurent et que du coup mon levain retombait. Mais 4h après le rafraîchi, ça me paraissait bizarre. Du coup, je vais le nourrir ce soir, comme prévu et voir comment il réagit. Merci beaucoup pour cette explication, ç...