La Boîte à Pain - Le forum

Thierry, merci, - réponse à un vieux message, je n'ai pas une réactivité terrible - J'avais aussi pensé à l'hydratation, mais j'hydrate déjà pas mal, et çà me semblait difficile de travailler une pâte plus douce. En revanche, l'acidité du levain, çà peut être une piste, parce que mon levain est effe...

J'ai récupéré cet été la récolte d'un mélange de blés anciens que j'avais confié à un agriculteur bio voisin, et commencé à la moudre et à la tester. Le résultat est prometteur quant au goût et à la texture, je le trouve meilleur que mon pain "blés modernes" - qui est déjà bien bon ! -même...

Je complète sur un ancien billet de clafoutis, mais c'est aussi pour remercier Marie-Claire pour sa recette de brioche au levain : faite avec le fameux levain au lait, et avec 100 % de T80 (je n'ai que celle-là, parce que je veux utiliser des farines produites à la ferme par des paysans locaux, et l...