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- ven. 12 sept. 2014 09:50
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Ma recette qui sera sans doute une base récurrente
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Re: Ma recette qui sera sans doute une base récurrente
Oui le seigle est un peu difficile, ce sont les gommes (pentosanes) qui provoquent. Cela colle et s'étale plus et plus tu en mettras plus tu auras la difficulté. C'est mon expérience bien entendu. L'hydratation joue un rôle également mais toutes les farines