La Boîte à Pain - Le forum

Merci pour vos réponses.

Je vais tenter l'expérience que me conseille Marie-Claire et je reviens vous donner le résultat.

Je procède de la même façon pour les 2 levains. Je sors mon bocal du frigo, je le laisse ou pas se réchauffer un peu. J'ajoute l'eau à température ambiante, de la Cristaline, je remue énergiquement pendant environ 1 mn puis je rajoute la farine et je mélange grossièrement. Le seule différence est l'...

Bonjour, j'ai 2 levains qui ont 6 mois d'existence, un nourri à la T80 (à 65%) un autre à la farine de seigle T130 (100%). Je conserve environ 40 grammes de chaque au réfrigérateur. Je boulange 1 fois par semaine donc chaque levain est rafraichi au maximum tous les 15 jours. Pour le levain à la T80 ...

Merci, je vais essayer cela et je reviendrai donner des nouvelles.
Je stocke mon bol au réfrigérateur à 8/10° environ, ce n'est pas l'endroit le plus froid.

J'ai rafraîchi mon levain 6 h avant, il a triplé de volume et était bien mousseux.
oui mon pain est très bon, la mie est un peu plus compact et moins alvéolée.
Je supprime donc la 1/2 h de repos avant le façonnage, je laisse détendre 20 mn et fais un apprêt d'1h ou 1h30 ?

J'ai fait un nouveau pain ce week-end.

Je n'ai rien changé à la recette du départ sauf que j'ai fait un apprêt d'1 h au lieu de 1h30.

Mon pain s'est un peu moins étalé à l'enfournement par contre il n'a pas gonflé autant que la dernière fois.

A la sortie du frigo je laisse mon pâton à température ambiante 1/2 h mais ce n'est peut-être pas nécessaire étant donné que je le laisse se détendre 20 mn avant le façonnage.

Je vais tester en supprimant cette 1/2 h et en réduisant un peu l'apprêt.

C'est vrai que je n'ai pas pris en compte le fait que je laisse reposer ma pâte avant de façonner. Je ne pensais pas que cela pouvait avoir une incidence sur l'apprêt.

Donc au prochain pain je vais essayer l'apprêt d'1 h.

Merci beaucoup pour vos réponses. J'avais un doute sur la durée du pétrissage mais comme la pate se décolle bien des parois au bout de 8 mn je n'ai rien changé car après le pétrissage je continue à l'étirer pendant 1 ou 2 mn. Quant à l'apprêt c'est difficile de juger malgré le test du doigt mais je ...

Bonjour Hervé, Merci beaucoup de me répondre aussi vite. Je ne comprends pas pour le taux d'hydratation, je croyais que mon taux était d'environ 65 %. j'ai utilisé la calculette d'anne-Marie. Comment fais-tu le calcul ? Je suis désolée pour les photos mais je n'ai pas encore regardé comment il falla...