La Boîte à Pain - Le forum

ça c'est une bonne question... beaucoup de personnes sont devenues sensibles au gluten (problèmes digestifs, articulaires etc.) après la surdose de gluten introduite dans les farines à partir des années 50. On s'en rend compte en faisant une éviction totale de gluten pendant 3 semaines environ et en...

Un grand merci à Calou pour sa recette de pain "corsé", je pense que ça pourrait intéresser mon amie. Elle fait, comme moi, un levain à 65% qui est bien mousseux, donc en principe pas de problème de ce côté là. Je précise que les farines anciennes contiennent du gluten (mais moins que les ...

Bonjour, Je fais mes pains selon la méthode de Marie-Claire (merci à elle! Le site ni cru ni cuit est purement fabuleux) à quelques petites variantes près: levain et pâte hydratées à 65%, autolyse et rafraîchi la veille au soir (parce que ça m'arrange dans mon timing), pétrissage le matin avant de p...