La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour, Je reviens vers vous après le test du nouveau bol en inox... et ça change la vie! Très léger, mais pas seulement, il permet un pétrissage de la pâte à pain de manière homogène, tout en favorisant le réseau gluten. Chose que je n'avais pas avec l'utilisation du bol en verre. Je confirme donc...

Merci pour vos réponses, je vais essayer a mon tours d'augmenter et de réduire les quantités du levain. Parfois on voudrait trouver de suite la formule magique qui marche du premier coup... le forum est très enrigissant. je vais tester et adapter en fonction du ressenti et des résultats obtenus.

Je pense que cela vient du bol en verre, en changeant l'ordre des ingrédients (eau, farine) le pétrissage est mieux et surtout j'obtiens une pâte uniforme. Si par contre je mets la farine en 1er elle a tendance a rester sur les cotés et au fond sans jamais se mélanger. Je viens de commander le bol e...

Bonjour à tous, Je me permets de vous écrire une nouvelle fois... Je n'arrive pas à comprendre l'impact de la quantité de levain sur le pain. Je sais que la quantité de levain peut être entre 10 et 50 % mais qu'est ce que cela apporte sur le goût final? Est ce que plus on en met et plus le pain sera...

Aujourd'hui j'ai pu enfin tester vos conseils au niveau de l'ordre des ingrédients. Et c'est beaucoup mieux, je n'ai pas raclé les bords du bol, c'était parfait!

Bonjour à tous, Que pensez-vous de la cuisson du pain dans son un four vapeur ? Je pense particulièrement à la fonction sole pulsée (sole, chaleur tournante et vapeur). Je lis beaucoup dans le forum que la chaleur tournante cause des problèmes sur la pousse du pain mais en chaleur traditionnelle je ...

Merci Calou pour ta réponse, je vais essayer en changeant l'ordre des ingrédients , d'abords les liquides, sinon je crois qu'il faudra faire un réglage de la tête à chaque fois que j'utilise le pétrin car effectivement il y a un espace assez important comparé au crochet plat et au fouet, qui eux son...

Bonjour, Je suis passionnée de boulangerie. J'ai un levain de 2 ans et je prends toujours plaisir à l'observer, à le voir buller. Cela fait plusieurs mois maintenant que je l'utilise seul sans ajout de levure pour avoir une poussée plus maîtrisée dans le temps. D’ailleur, je souhaiterai faire référe...