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- jeu. 5 janv. 2017 20:55
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Ma recette de pain au levain de seigle...
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Ma recette de pain au levain de seigle...
Bonjour, voici une recette que j'ai expérimentée aujourd'hui avec succès : - levain de seigle bio T130, TH 73%, sorti du frigo et rafraîchi 1:1 à TA 20°, mûri 13h (à TA 20° et doublé de volume en 5h), 30% du poids de farine. - autolyse farine de meule bio T65, TH 66 % : 30 mn. - pétrissage manuel : ...