La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour. Un sujet un peu ancien semble-t-il mais je voulais y apporter une remarque. Pendant longtemps je travaillais à une température assez élevée et j'obtenais un pain assez acide alors même que levain ne l'était pas du tout au départ. J'ai donc radicalement changé mon fusil d'épaule. je fais en ...

Bonjour. Je fais une partie de mes pains avec une farine blés anciens en T80 vendue par CELNAT partenaire de Graine de Noé. Je commence à obtenir de belles boules bien levées. Effectivement il ne faut pas chercher à pétrir la pâte mais travailler de telle façon à resserrer la pâte sur elle même. Je ...