La Boîte à Pain - Le forum

Lors de deux fournées de pains hier j'ai oublié le verre d'eau sur le premier. J'ai ainsi pu voir la différence finale sur la cuisson. À part une croûte moins brunie et moins épaisse comme celui avec le coup de buée je n'ai pas noté de différence au développement d la pâte dans le four.

Pour le livre, j'en ai deux mais celui que je préfère, bien que plutôt technique, c'est celui de Thomas Cheffri-Chambelland, Traité de boulangerie au levain. Pareil pour le livre. C'est le plus complet et malgré sa partie théorique qui peut paraître compliquée de prime abords, c'est le seul qui pou...