La Boîte à Pain - Le forum

Merci Flo,

Je ne savais pas que les flores n'étaient pas les mêmes selon que le levain est liquide ou ferme.
Je vais expérimenter un peu pour voir.

Toujours à température ambiante, je ne l'ai encore jamais mis au frigo.

Bonsoir, Je n'ai selon les jours que du levain ferme (60% d'hydratation) ou liquide (100%). J'utilise indifféremment les deux quand je suis une recette, en ajustant la proportion d'eau. Par exemple, dans une recette où il faut 100g de levain 100%, j'utiliserai 80g de levain 60% plus 20g d'eau. De mê...

Bonjour à tous, Je me permets de partager mon expérience au sujet du levain sur ce passionnant forum. J'ai commencé mon levain il y a de cela plusieurs mois. La première semaine, je le nourrissais deux fois par jour de 20g de farine de blé et d'eau.Il ne bougeait pas. J'ai ensuite essayé de ne pas l...