coucou michel :
pour 1 Kg de farine, j'utiliserai 5gr de levure dite "instantannée, ce qui équivaut à 15gr en fraîche (voir ici)
on peut descendre en dessous, mais ça commencerait alors a ressembler à des techniques de type poolish, ou plutôt biga (pâte ferme)
essaye déjà dans un premier temps de descendre à 30 : comme ça va changer tes temps de fermentation, trop bouleverser d'un coup risque de te faire perdre pleins de repères...
le gain, d'allonger les temps de fermentation par diminution de levure, ce sont les arômes
fournée du 3 mars
merci thierry , m'en vais tester cela a la prochaine fournée ... 
les pains d'hier mi-gris au miel
les pains d'hier mi-gris au miel
pour faire un bon pain ...... pas besoin de beaucoup de travail , par contre il faut beaucoup de repos !
voila j'ai suivi ton conseil thierry et utilisé 42 gr de levure fraîche , pour 2 kg de farine .... ca cuit ....
pour faire un bon pain ...... pas besoin de beaucoup de travail , par contre il faut beaucoup de repos !
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Thierry
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remercie surtout chrish71 qui t'a le premier pointé le problème
Bon, allez, maintenant, on passe au levain
ce qui est quand même plus facile que de construire et d'utiliser un vrai four a pain
Bon, allez, maintenant, on passe au levain
ce qui est quand même plus facile que de construire et d'utiliser un vrai four a pain
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Thierry
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