Merci pour le compliment
oui c'est l'étape suivante
)Baguette tradition sur levain
Bonjour à tous
Après qq mois sans activité boulangerie l'activité pâtisserie ayant pris le dessus 
Je reviens vers vous pour partager ma dernière expérience sur la baguette de tradition au levain avec je l'avoue toujours
un peu de levure pour aider la pousse
Juger par vous même les photos suivantes :
Ça tombe bien c'est l'heure du casse-croûte !
Bon appétit à tous
Si le protocole intéresse qqu'un je le mets en ligne
A+ Manu
Après qq mois sans activité boulangerie
l'activité pâtisserie ayant pris le dessus Je reviens vers vous pour partager ma dernière expérience sur la baguette de tradition au levain avec je l'avoue toujours
un peu de levure pour aider la pousse Juger par vous même les photos suivantes :
Ça tombe bien c'est l'heure du casse-croûte !
Bon appétit à tous
Si le protocole intéresse qqu'un je le mets en ligne
A+ Manu
Bonjour Calou
Alors dans un 1er temps j'ai utilisé le tableau de calcul du pain au levain sur le site de Marie-Claire (merci au passage)
http://www.nicrunicuit.com/archives/201 ... 55037.html
Et voila ce que cela donner :
Farine 200g
Sel 4g
Levain 100g
Eau 133g
et ajout de 1,5g de levure fraîche
Dans le tableau, j'ai demandé un TH de 65% pour la pâte avec une proportion de levain à 50%. Mon levain quand à lui est constitué d'un TH de 60% (soir 30g d'eau pour 50g de farine)
Protocole :
- Pétrir l'eau et la farine 5mn à Vitesse 1 du Kitchenaid
- Autolyse d'1h
- Ajouter le levain, le sel et la levure
- Pétrir 4 mn à V1 puis 6mn à V6
- Laissez pointer 30mn, effectuer 1 rabat
- Laissez pointer 30mn, diviser la pâte en 2 pâtons et leurs donner une forme légèrement allongée
- Laissez pointer 30mn, façonner en baguette et effectué un apprêt de 2h max (la pousse est optimum lorsque l’empreinte de votre doigt ne reste pas sur la pâte)
Observation : le pointage et l’apprêt sont faits sous une température de 23 à 25°C, pour cela je mets la pâte au four avec la lumière allumé
- Je préchauffe mon four en chaleur tournante pendant 1h, à 250°C avec un bol d'eau (qui restera également pendant la cuisson)
- Lorsque j'enfourne mes baguettes je positionne mon four sur chaleur traditionnelle (sole + haut), j'effectue un coup de buée et je laisse cuire 20mn sans modifier la température du four
A vos fourneaux !
Bonne journée
Manu
Alors dans un 1er temps j'ai utilisé le tableau de calcul du pain au levain sur le site de Marie-Claire (merci au passage)
http://www.nicrunicuit.com/archives/201 ... 55037.html
Et voila ce que cela donner :
Farine 200g
Sel 4g
Levain 100g
Eau 133g
et ajout de 1,5g de levure fraîche
Dans le tableau, j'ai demandé un TH de 65% pour la pâte avec une proportion de levain à 50%. Mon levain quand à lui est constitué d'un TH de 60% (soir 30g d'eau pour 50g de farine)
Protocole :
- Pétrir l'eau et la farine 5mn à Vitesse 1 du Kitchenaid
- Autolyse d'1h
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- Pétrir 4 mn à V1 puis 6mn à V6
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- Laissez pointer 30mn, façonner en baguette et effectué un apprêt de 2h max (la pousse est optimum lorsque l’empreinte de votre doigt ne reste pas sur la pâte)
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- Je préchauffe mon four en chaleur tournante pendant 1h, à 250°C avec un bol d'eau (qui restera également pendant la cuisson)
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A vos fourneaux !
Bonne journée
Manu
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Arpita Agarwal
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