conservation du levain

[Gillesdu42]

J'utilise aussi cette technique de conservation avec mortier pour mon levain déshydraté. Vraiment utile pour garder la souche active plus longtemps! Comme toi, je réduis mes boules en poudre avant de relancer la fermentation. Le pain obtenu est superbe, avec une belle croûte croustillante. Je peux faire des pains de 900g sans soucis.