Classification des farines et correspondances

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[ThierryHenry]

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[JustinBrown]

Le tableau est vraiment pratique pour s’y retrouver entre les différentes classifications de farines. Ce n’est pas toujours évident de comprendre les correspondances, surtout quand on utilise des recettes venant de pays différents. Merci à Mireille d’avoir pris le temps de rassembler toutes ces informations. C’est le genre de référence qu’on garde sous la main quand on fait souvent du pain. vincispin

[Robin Bakker]

Le travail de la pâte et la maîtrise de la fermentation au levain naturel demandent une vraie sensibilité artisanale. Trouver le bon taux d'hydratation selon la force de la farine et surveiller le pointage sans brusquer la pâte exige une patience infinie devant le pétrin.

Après une longue journée passée les mains dans la farine à surveiller les fournées et à nettoyer le plan de travail, j'aime bien m'accorder une petite pause sur https://lucky-capone.es en fin de soirée afin de décompresser et relâcher la pression. Merci pour tous ces précieux conseils de boulange !