mon premier pain au levain

[Tessa]

merci , je vais en acheter une

[Tessa]

juste pour voir,
j'ai mis une goutte de levain sous le microscope, (grossis 500x) il y en a du monde

microscope0104b.jpg (99.67 Kio) Vu 6883 fois

[Damien]

On a rarement l'occasion de voir son levain de si près!

[Marie-Claire]

Whouaou !

[Tessa]

pain Nr 4


méthode 1 2 3 (et je ne me suis pas trompé dans mes calculs
250 gr de levain
500 gr d'eau
750 gr de farine Aveve, blanche bio
17gr se sel
mélange 5min
autolyse 4h (ce n'est pas volontaire, j'ai du m'absenter)
pétrissage 10 min
repos 2h

cuit directement sur la pierre (j'ai la courbe de température )
j'ai mis le mélange farine semoule

résultat : positif :
le pain a une drôle de forme, rectangle et ovale avec une tûte
il est bien levé, il est bien alvéole, il à un bon goût, et ne goûte pas le levain

négatif
la farine qui était sur la pierre à cramé, et tout le cuisson cela sentait le brûlé dans la cuisine
la croûte inférieure est fort dure, difficile de couper au couteau à pain
je me suis presque cassé une dent sur un grain de semoule

mais je suis content, grâce à vous j'ai bien progresser, et mes pains ressemble plus aux pains du commerce, c'est une exigence des enfants

[Cath26]

Bonne année, santé , bon pain et bon levain !
Je me permets de mettre mon grain de blé !
j'ai une méthode différente pour faire glisser le pain sur la pierre ou plaque pour la cuisson ;j'ai une plaque en mélaminé (vendue en Grande
Bretagne pour poser les plats sur la table)sur laquelle je mets mon papier cuisson et y retourne (à la sortie du baneton) et grigne mon pâton ; quand j'ouvre la porte du four ayant atteint la bonne température, je peux faire glisser d'un mouvement rapide l'ensemble papier et pâton, et pour moi, ça marche tout seul !
Tout autre support très lisse fonctionnerait pareillement !
Bonne continuation !
Cath

[Marie-Claire]

je me suis presque cassé une dent sur un grain de semoule

Hé ben. Qu'est ce que tu prends comme semoule ? Prends de la fine.

et mes pains ressemble plus aux pains du commerce, c'est une exigence des enfants

Hum. Pour moi ce ne serait pas un compliment Bon j'plaisante, je comprends le sens que les enfants donnent à cette exigence.

La croûte dure vient peut-être d'une cuisson trop prolongée. Combien de temps as tu cuits ? C'est un relativement gros pain, surement plus d'une heure. Essaie de faire des pans plus petits (2 avec la même quantité de pâte- et de cuire moins longtemps pour voir si tu as le même problème de croute. Ce n'est pas normal non plus que la farine/semoule ait brûlé sur la pierre et que ça ait senti le brûlé durant la cuisson. Jamais je n'ai eu ce problème. Peut-être en as tu mis trop, et ça a débordé de sous le pain sur la pierre libre ?

je peux faire glisser d'un mouvement rapide l'ensemble papier et pâton

oui mais c'est ça le problème : le papier on n'en veut pas ! Le pain cuit sur une pierre, pas sur du papier ! Tu as déjà vu un boulanger cuire sur du papier ?

[Tessa]

merci Marie Claire pour ton aide
le pâton faisait 1k6 et j'ai cuit 55 min ,
avant, avec la levure je faisait deux moules de 0.8kg durant 45 min , les pains étaient bons mais pas de forme standard, et pour les filles (ados) il faut que se soit comme les autres, alors mon pain actuel ressemble plus à un pain du commerce donc ce doit être bon

pour la semoule j'ai qu'une variété en stock, et j'ai suivit tes conseils, lorsque j'ai mis la farine sur la pierre, elle à brunit, je suppose que la pière était trop chaude

enfin je progresse, et ce grace à votre communauté
merci

[Marie-Claire]

J'ai vérifié lors de ma dernière fournée : la semoule qui est sous le pain est restée blanche. Celle qui a débordé autour est rousse, mais pas brune ni brûlée.

[Calou]

Pour ma part, quand je fais une pizza, le papier sulfurisé ne m'a jamais gênée. Et je ne suis pas du tout certaine qu'il fasse vraiment écran à la chaleur de la pierre, particulièrement élevée. En tous cas la cuisson est très satisfaisante (la pizza est cloquée comme je l'aime), et ma pierre reste propre.

Et j'ai une tache de gras sur cette dernière, qui n'est jamais partie malgré les températures élevées de chauffe, et si, ça me dérange... On ne se refait pas.

Pour la semoule : je suivais les conseils dispensés par Marie-Claire et Mireille, je crois, et utilisais le mélange semoule farine, très efficace en effet.
Puis j'en ai eu assez de nettoyer ma pierre et le four de toute la semoule qui se faufile partout (j'avais suivi les conseils de Mireille qui disait la même chose), et maintenant je n'en utilise plus : je renverse mon pâton (bien fariné) sur une planche en bois très fine (une planche à tarte flambée, les Alsaciens connaissent , vendue 3 F 6 sous ici partout), et je fais glisser le pâton sur ma pierre d'un mouvement preste. Et voilà.

PS : le boulanger près de chez moi, il cuit sur un tapis...