j'ai un peu de mal avec mes pains au levain

[mireille]

Le mélange de Flo, je connais.

Pour la pierre, ce serait une bonne idée car le développement sur une pierre est totalement différent et la cuisson idem

[Thierry]

furkette: n'y vois pas de malice, mais tout à trac, je vois que les mauvaises habitudes se perpétuent : essayez déjà simplement avec de la T65 à la levure, le levain, c'est après, avec une méthode éprouvée (pas de frigo au début, donc pas de pousse contrôlée, sachez manier la pâte, le pointage, façonner, apprécier l'appret) et du matériel convenable (four sans ventilateur, pierre, maitriser la cuisson vapeur)
Quand vous arriverez à faire du pain, vous pourrez vous amuser à faire du pain laspales et chevalier et encore : un changement à la fois
sinon, vous ne saurez jamais ce qui ne va pas et on ne pourra pas vous aider