Pain de mie: mie friable

[mireille]

J'ajoute à mon précédent message : je gèle mon pain dans son entièreté et puis je le laisse dégeler tranquille ou bien j'emploie mon micro-ondes si je suis pressée. Je n'ai aucun souci, il est délicieux et je n'ai aucune perte.

Quand j'ai 5 minutes devant moi, je te ferai l'explication de la pâte fermentée que j'ai expérimentée.
à+

[Calou]

@ Damien :
Et même si les tranches collent, ce qui arrive chez moi, car je les serre vraiment bien dans leur sachet, une lame de couteau glissées entre elles résoud aisément la difficulté.
Je confirme ce que dit Marie-Claire : il faut un emballage hermétique (surtout si le froid n'est pas ventilé).

Ah oui : et je suis pressée le matin, donc c'est micro-ondes chez moi : deux tranches de pain = 40 secondes à 450 Watt.
Il faut faire des essais avec son micro-ondes, l'idée est que le pain ne sorte surtout pas chaud de l'appareil (enfin, selon mes goûts !)

@ Mireille : je bous d'impatience, personnellement comment ça, on te met la pression ?

[Damien]

Merci à vous! J'ai hâte de te lire aussi Mireille.
Aurais-tu également sous la main la recette de pain sur poolish que tu utilises? Merci.

[mireille]

Damien j'ouvre un autre message pour laisser la recette Nelias

[Thierry]

@ Damien :
Et même si les tranches collent, ce qui arrive chez moi, car je les serre vraiment bien dans leur sachet, une lame de couteau glissées entre elles résoud aisément la difficulté.

toutafé

[Damien]

Rien n'y fait, j'ai beau faire un pain complet, un pain blanc, Il est délicieux le jour même, commence à être friable le lendemain et part aux poules le surlendemain. Conservation dans sac en papier dans une boîte à pain au garage (donc fraîcheur). Le pétrissage n'a rien à voir?

[mireille]

J'arrive pas à comprendre! Ta mie tombe en miettes?
Tu as dit que tu n'avais pas changé de farine mais le moulin lui? Il n'aurait pas changé? Sans rien dire, bien entendu. Avant tu n'avais pas ce problème?

[Damien]

Elle s'effrite en coupant les tranches, en bouche, impossible à tremper dans un liquide. Bref, pas agréable à manger.
Je me rend compte que c'est un soucis que j'ai depuis toujours. Mais j'ai eu des moments ou je ne faisais plus le pain à cause de cela. Depuis que je recommence activement, j'ai du mal à corriger le problème:
http://forum.aainb.com/index.php/topic, ... tml#msg699

[mireille]

Ton dernier pain: tu avais gardé un th de 68 ou 70% comme tu as l'habitude de faire?

La farine du moulin : Est-ce une 55 ou 65?

[Damien]

La farine est 11.5/680
Th en général 70% ou un peu moins.
Ma recette habituelle:
500 fa
350ml eau
15gr levure fraîche (10gr récemment)
10 gr sel

je vais essayer la pâte fermentée que tu proposes.