Je vois que tu n'as pas eu de réponse finalement. J'ignore si tu est toujours dans le train du pain au levain, mais je ne pense pas que le problème venait d'une pâte trop pétrie. A mon avis c'était plutôt un problème de cuisson, temps de levée, force du levain ou qualité de farine. Ce qui te laisse du choix! La vérité c'est que malgré l'envie et la bonne volonté, on apprend sur le tas en constatant le résultat de nos pains les uns après les autres
Pour ma part, j'ai fait un pain blanc: mi blé T65, mi épeautre T70. La pâte était super facile à travailler: 5 minutes de pétrissage ont suffit (alors qu'habituellement c'est plutôt 15 pour moi). Je me suis demandée si c'était grâce à l'épeautre qui serait une "gentille céréale" ou à mon emploi du temps pas trop maîtrisé qui a imposé une autolyse de 2 bonnes heures avant pétrissage... En tout cas, ça a très bien gonflé après, c'est le plus important
et devrai attendre une bonne semaine avant de retenter l'expérience.
Comme je fais mes pains dans un moule (façon pain de mie) je peux me permettre une pate qui se tient moins... on va voir... de toutes façons il faudra attendre que mon nouveau levain aie pris 