La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour, Je suis sincerement desole de m'etre un peu dispersé dans mes essais/erreurs et de m'etre dirigé dans une mauvaise voie.Ce matin je viens de relire les diverses questions traitees par Thierry ,Mireille, Anne Marie ,Lolounette,Calou... au sujet du levain 9a fait du bien ! car je vois mieux t...

je reconnais que je ne mets pas la bonne quantité de farine lors de mes rafraichis,peut etre par un petit soucis d'économie...le planning des "fournées" n'est pas facile à concilier avec le boulot.Je fais ces "infidelites au reglement " un peu par passion pour ce met particulier ...

Bonjour, Merci Mireille pour tes judicieux conseils.Le levain à 100% dont je parle est mon "interpretation" de la video de Lolounette où elle dit d'utiliser un levain liquide pour le petrissage des baguettes façon ciabatta.Les resultats que j'obtiens sont corrects(pour un debutant...),mais...

Re..., Il est frai que je ne respecte pas la progressivité des rafraichis, le temps m'est compté et je le deplore-mais je suis conscient de mon coté brouillon,ici- un peu,... mais j'ai des resultats corrects quand même....Oui Mireille ,je parlais de la congelation APRES cuisson,bien sûr,j'aime bien ...

Bonjour, Ne vous inquietez pas!,je me suis mal exprimé dans mon message ,je respecte bien les consignes de Thierry,mon levain est un levain liquide qui a bien les mêmes poids d'eau et de farine.je ravive le chef de temps à autre(pas spécialement regulierement je le reconnais)avec une hydratation à 1...

Bonjour, Je suis agreablement surpris de lire tous vos messages enthousiastes et pleins de vos experiences .Je suis d'accord avec Anne Marie au sujet des multiples et enrichissantes experiences et methodes de Mireille,et dans le plus positif des sens...!.apres mes diverses erreurs-tres constructives...

Bonjour à toutes et tous,et merci pour votre promptitude à repondre, le ne pense pas que mon levain etait en faute car apres avoir changé de farine (ce WE) ,j'ai recommencé la même recette avec le "chef" habituelles "ciabatta" etaient comparables en tout points avec les photos de...

Bonjour, quelques "resultats" supplementaires.Tout d'abord ...tout va bien! -levain four et sa pierre,petrin ,et tout ,et tout.Mais maintenant ,tout en sachant que cela a ètè dit maintes fois ,le choix de la farine est très important et peut produire des petits clashes...:J'étais un peu pr...

Bonjour Mireille et à tous,

c'est aussi pour dire que l'étuve marche bien mais elle avait-je souhaite- un point faible inhérant à la technologie ,et non au principe!

cordialement

Claude

Et ma premiere "embrouille"... " Claude ma tuer" ainsi aurait pu dire mon chef(levain!!) en fait j'ai voulu rafraichir mon levain pour faire des ciabattas façon Lolounette mais le relais du thermostat-bon marché-(trop!?) est resté bloqué en position chauffe .Une pichenette a suff...