Et ma premiere "embrouille"...
" Claude ma tuer" ainsi aurait pu dire mon chef(levain!!) en fait j'ai voulu rafraichir mon levain pour faire des ciabattas façon Lolounette mais le relais du thermostat-bon marché-(trop!?) est resté bloqué en position chauffe .Une pichenette a suffit pour le debloquer mais les 60°c+ont suffit pour tuer mon chef! . Heureusement je possedais un relais dans mes tiroirs et j'ai changé tout cela en un quart d'heure.Mon etuve semble bien marcher,maintenant et les premieres bulles apparaissent a la surface du nouveau chef au milieu du 2 eme jour suivant la "recette" de Thierry.Elle marche vraiment bien!-la recette- le thermostat de l'étuve devrait prendre exemple...
Mais je persiste,c'est vraiment passionnant
A+
Claude
premiers resultats
Bonjour,
quelques "resultats" supplementaires.Tout d'abord ...tout va bien! -levain four et sa pierre,petrin ,et tout ,et tout.Mais maintenant ,tout en sachant que cela a ètè dit maintes fois ,le choix de la farine est très important et peut produire des petits clashes...:J'étais un peu pressè pour faire des "façon ciabatta" et j'ai achetè de la farine chez L..... P.... ((magasin discount) qui se trouve à - de 100m .-farine "bio" T65 .J'ai ete surpris de sa molesse apres autolyse -hydratation precise au gramme pres ,pate lisse plus rapidement que d'habitude apres petrissage.- et une levée faible et tres laborieuse.les "ciabatta"etaient plates et la mie sans "trou" dignes de ce nom apres cuisson...OK c'etait moins cher que le magasin habituel mais c'etait raté...leçon : il vaut mieux rester fidele aux choses qui donnent satisfaction,mais j'aime bien prendre des petits risques parfois!
Bon pain à tous et à toutes
Claude Bouzerand
quelques "resultats" supplementaires.Tout d'abord ...tout va bien! -levain four et sa pierre,petrin ,et tout ,et tout.Mais maintenant ,tout en sachant que cela a ètè dit maintes fois ,le choix de la farine est très important et peut produire des petits clashes...:J'étais un peu pressè pour faire des "façon ciabatta" et j'ai achetè de la farine chez L..... P.... ((magasin discount) qui se trouve à - de 100m .-farine "bio" T65 .J'ai ete surpris de sa molesse apres autolyse -hydratation precise au gramme pres ,pate lisse plus rapidement que d'habitude apres petrissage.- et une levée faible et tres laborieuse.les "ciabatta"etaient plates et la mie sans "trou" dignes de ce nom apres cuisson...OK c'etait moins cher que le magasin habituel mais c'etait raté...leçon : il vaut mieux rester fidele aux choses qui donnent satisfaction,mais j'aime bien prendre des petits risques parfois!
Bon pain à tous et à toutes
Claude Bouzerand
Bonsoir,
ouf, le forum n'est pas mort
! Merci Claude !
Pour ma part, je reste fidèle à la méthode de Mireille, qui consiste à avoir plusieurs levains, et à utiliser le plus ancien en premier. Mireille en a trois, moi aussi, mais j'en ai toujours au moins deux (parfois j'en donne !).
Personne n'est à l'abri d'une étourderie, n'est-ce pas, ou d'une maladresse.
Dernièrement, j'ai fait tomber le pot en verre d'un levain dynamique comme tout, et comme je n'ai pas voulu prendre le risque d'ingérer (ou pire, de faire ingérer) de mini-morceaux de verre, j'ai tout jeté... J'étais bien contente d'avoir une "copie de sauvegarde"...
ouf, le forum n'est pas mort
! Merci Claude !Pour ma part, je reste fidèle à la méthode de Mireille, qui consiste à avoir plusieurs levains, et à utiliser le plus ancien en premier. Mireille en a trois, moi aussi, mais j'en ai toujours au moins deux (parfois j'en donne !).
Personne n'est à l'abri d'une étourderie, n'est-ce pas, ou d'une maladresse.
Dernièrement, j'ai fait tomber le pot en verre d'un levain dynamique comme tout, et comme je n'ai pas voulu prendre le risque d'ingérer (ou pire, de faire ingérer) de mini-morceaux de verre, j'ai tout jeté... J'étais bien contente d'avoir une "copie de sauvegarde"...
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mireille
- référente
- Messages : 3256
- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Et bien c'est la meilleure. Je viens d'envoyer un message et il a disparu.
Oui Calou et j'en ai même plus aujourd'hui. J'ai fait des levain intégral T150 et Orge mondé.
Oui Calou et j'en ai même plus aujourd'hui. J'ai fait des levain intégral T150 et Orge mondé.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
[Avicenne]
mireille
Bonjour,
Mireille, je fait aussi mon levain avec de la T150 puisque c'est du blè que je mouds.
L'orge mondé ne contient pas de glutenmais est bonne comme levain ?
Je pense que ta méthode est celle de Thierry. Tu conserves ton levain sous pression dans des pots complètements remplis. C'est bien ça ?
Quelle quantité et combien de temps au frigo avant utilisation ?
Et à quel endroit du frigo (température) ?
Utilisation directe pour faire un pain ou après raffaichi ?
Merci d'avance mais je sais que tu va te faire un plaisir de répondre.
Calou, ta méthode est éxactement la même ?
Mireille, je fait aussi mon levain avec de la T150 puisque c'est du blè que je mouds.
L'orge mondé ne contient pas de glutenmais est bonne comme levain ?
Je pense que ta méthode est celle de Thierry. Tu conserves ton levain sous pression dans des pots complètements remplis. C'est bien ça ?
Quelle quantité et combien de temps au frigo avant utilisation ?
Et à quel endroit du frigo (température) ?
Utilisation directe pour faire un pain ou après raffaichi ?
Merci d'avance mais je sais que tu va te faire un plaisir de répondre.
Calou, ta méthode est éxactement la même ?
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mireille
- référente
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- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Michmich, je te réponds un peu plus tard car là je n'y arriverai pas mais oui je conserve au frigo mais à ma technique et oui Calou fait quasiment comme moi.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
[Avicenne]
mireille
Bonjour à toutes et tous,et merci pour votre promptitude à repondre,
le ne pense pas que mon levain etait en faute car apres avoir changé de farine (ce WE) ,j'ai recommencé la même recette avec le "chef" habituelles "ciabatta" etaient comparables en tout points avec les photos de celles de Lolounette.mais apres avoir changé de farine-La meilleur marché T65 Bio de Carrouf (80cts /KG)...-Ceci découle simplement d'observations personnelles et ce n'est certainement pas une "verité"ou une quelconque règle! En tout cas ça fait vraiment plaisir de reussir son propre pain,et j'éprouve peut être plus de plaisir que de réussir une recette de cuisine avec beaucoup d'ingredients.Le pain ,c'est presque magique...
A+
Claude Bouzerand
le ne pense pas que mon levain etait en faute car apres avoir changé de farine (ce WE) ,j'ai recommencé la même recette avec le "chef" habituelles "ciabatta" etaient comparables en tout points avec les photos de celles de Lolounette.mais apres avoir changé de farine-La meilleur marché T65 Bio de Carrouf (80cts /KG)...-Ceci découle simplement d'observations personnelles et ce n'est certainement pas une "verité"ou une quelconque règle! En tout cas ça fait vraiment plaisir de reussir son propre pain,et j'éprouve peut être plus de plaisir que de réussir une recette de cuisine avec beaucoup d'ingredients.Le pain ,c'est presque magique...
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Claude Bouzerand
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mireille
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- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
à Michmich
ici tu trouveras ma façon de faire. Tu peux retrouver toutes les informations dans les récapitulatifs forum ferments
L'orge contient du gluten mais pas autant que les autres farines mais en contient tout de même.Auparavant, je croyais cela aussi et j'ai vérifié.
ici tu trouveras ma façon de faire. Tu peux retrouver toutes les informations dans les récapitulatifs forum ferments
L'orge contient du gluten mais pas autant que les autres farines mais en contient tout de même.Auparavant, je croyais cela aussi et j'ai vérifié.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
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