La Boîte à Pain - Le forum

Si on va tester sur une dizaine de paton et voir le resultat et surtout la constance sur le long termes afin de donner au client le meme gout tout le temps ,=) je prendrais des photos et vous aurez bien entendu un suivi =) a+ et merci

ok super je ne savais pas que c'etais un pourcentage l'hydratation =)

j'ai ajouté un ligne pour le sel egalement =) suivant les quantité à réaliser

Hydratation je met un pourcentage ?

Oui merci je suis sur la bonne voie donc mais je doit faire ma recette habituel + 3kg de levain ou je dois déduire la quantité d'eau et de farine de mon levain à ma recette ? Soit ma récette -1,5kg de farine -1,5kg d eau ? Merci de ton aide

Super, merci de t'es precision donc je fais un levain de 1:1 jusqu'a obtenir 6gk de levain Le J1 ou je vais faire ma 1er utilisation je preleve donc 3kg de levain que je met dans ma pate je refraichi les 3 kg restant avec 1.5kg de fraine et 1.5L d'eau pour le lendemain c'est donc ça n'est ce pas . P...

Je comprends pas les 10 kg de levain? Jour 1 : tu as un levain de 1kg (500 gr de farine + 500 d'eau). Rafraîchi du Jour 1 : 1000 gr de levain + 500 de farine + 500 d'eau = 2kg Jour 2 : tu as un levain de 2kg (1000 gr de farine + 1000 d'eau). Rafraîchi du Jour 2 : 2000 gr de levain + 1000 gr de fari...

ok donc je pars sur une base de 10kg de levain chef c'est ca ? J1 je met 1kg de mon levain chef avec 500mL d' eau + 0.5kg de farine c'est toujours bon ? J2 je rafraichi mon levain jeune tjours avec 500ml d'eau + 0.5kg de farine toujours ok ? J3 j'utilise mon jeune levain dans ma pate a pizza ? Et le...

Bonjour . J'aurai plusieurs questions concernant le levain que je souhaiterais utiliser dans ma pate a pizza, a savoir ; A partir de quand reconnait-on ( obtient-on) un levain chef ? QUelle quantité de levain chef dois-je faire pour pouvoir l'utiliser tout les jours a savoir que je fais environ 15kg...