La Boîte à Pain - Le forum

Merci beaucoup Mireille ! Bon je me suis loupé au façonnage ce coup-ci mais je progresse

Bon après avoir essayé différentes farines de blé sans succès pour améliorer ce côté "collant", j'ai enfin réussi à faire partir un levain pur blé et ça change tout ! ma pâte n'est plus du tout collante comme avant et le développement de gluten est normal sans avoir besoin de pétrir à outr...

c'est juste pour redémarrer, le seigle c'est de la vitamine pour ton levain et comme je dis , tu diminues par la suite. Régulièrement, j'en donne une petite quantité au mien, c'est juste pour booster Bien vu j'ai fait ça par palier de 5g pour prendre le moins de risque possible, premier rafraîchi 2...

J'hésite à changer complètement de farine, hier soir il avait une odeur très vinaigrée et j'ai l'impression d'une couche d'eau en surface ..

En réponse à tes questions : le levain de seigle n'a pas d'incidence négative sur un pain au blé. Mais si tu as un doute, c'est bien de rafraichir ton levain avec de la farine que tu vas utiliser pour panifier. Par exemple, 50% seigle, 50% blé. Pour la prochaine ! :geek: par contre, les rabats sont...

Merci pour ta ( tes ;) ) réponses Calou ! C'est une farine achetée en vrac dans une biocoop alors c'est peut-être possible qu'elle y soit depuis un moment et donc vieille .. Je testerai une autre farine.. Mon eau est filtrée sans chlore, mon nouveau levain a un peu d'activité mais pas beaucoup, je s...

Bonjour, J'ai toujours eu le plus grand mal à faire partir un levain avec de la farine de blé fut elle complète ou non. Je retente quand même l'expérience, on va pas se laisser faire non ? :) Bon j'ai un levain pur Seigle T130 qui est bien actif, du coup j'en ai prélevé 50g que j'ai mélangé avec 25g...

Bonjour à toutes et à tous , Je me suis remis récemment à essayer de refaire du pain depuis l'année dernière. Mon levain est bien actif ( triple de volume après rafraîchi en 2H environ ) et âgé de 2 semaines environ, il est à 100% d'hydratation et à base de T130 Seigle. Je m'arrache les cheveux avec...