La Boîte à Pain - Le forum

Bonsoir, Je souhaites remercier très sincèrement tous les participants actifs de ce blog. Avec patience, clarté, efficacité, dévouement ils ont guidé mes premiers pas et je pense être désormais à peu près parvenu à faire un pain au levain correct. C'est en tout cas ce que me disent mes amis (en tout...

Bonjour à tous Je viens de changer de four, par suite d'une panne définitive du précédent. Le nouveau a une fonction PIZZA (250°) et une fonction PAIN (190°) qui me semble un peu basse. Auriez-vous déjà essayé ? Est-ce-concluant ? Est-il préférable de procéder en convection naturelle haut et pas com...

Bonjour à tous J'ai encore lu et relu de nombreux témoignages et conseils que j'ai tenté de mettre en application ; j'ai par ailleurs acheté une pierre ce qui améliore sensiblement la cuisson ; je pense avoir progressé mais ne suis pas encore totalement satisfait. Pour ma dernière confection : - far...

Oui Mireille j'ai déjà fait du pain juste à la levure...
Pourquoi ???

Cette fois ci essai de petits pains 400 g farine 120 g levain 300 g eau sel pointage : 2 h à TA cuisine vers petite chaleur refroidissement machine à bière (23° ?) puis 12 heures au frigo (nuit) puis 3 h température ambiante idem ; façonnage puis apprêt : environ 2 h à TA Cuisson 30 mns (20 mns à 25...

Bonsoir à tous et toutes. Mireille a écrit que mon pain "paraît ferré" ; qu'est ce que cela veut donc dire ? Calou dit que mon façonnage laisse à désirer, sans doute... De mon côté j'ai quelques questions complémentaires à poser en espérant que votre patience ne soit pas trop entamée : 1/ ...