Salut à tous !
je viens de prendre quelques photos du dernier pain que j'ai fait pour vous montrer la mie que sa donne .
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Elle est en effet assez serré au centre du pain et sa m'a l'air plus correcte sur les coté, en haut et en bas . dois-je modifier la forme de mon paton ?? il me semble pourtant souvent voir des jolies pains tout rond avec une belle mie .
- une croute pas terrible
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Je l'ai fais cuire sur ma pierre à pain faite maison en mortier réfractaire, c'est déjà mieux qu'avant mais il faut dire aussi que j'ai surement le four le plus pourri d'entre vous tous ! (un moulinex à 30 euros très très petit.
- du matos de pro !
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Mon levain avait pourtant triplé de volume, j'ai pétrie et laisser reposer environ 7h à 18 degré . puis j'ai fait un carré avec ma pâte; replié les bords et fait une boule. 1h de repos puis cuisson à 240 sur la pierre.
proportion : 100 g de levain - 200g d'eau - 300 g farine t80 - 7g de sel
Si quelqu'un a des conseils à me donner pour avec une mie plus éclatée merci !
