Et maintenant j'hésite: quand j'aurai épuisé mon stock de mortier réfractaire en pierres fissurées, je ne sais pas si je m'achèterai une pierre toute faite (omniflamme par exemple) ou bien un p'tit sac de ciment fondu, juste histoire de ne pas avoir fait un cadre pour rien !
Sinon, je viens de finir la cuisson d'un petit épeautre (recette Eric KAYSER) sur la pierre fissurée : aucun problème, ça continue de bien fonctionner.
Le pain est superbe (je rajouterai une photo lorsqu'on l'ouvrira). Sa croute est d'un caramel magnifique et il dégage une odeur délicieuse, mais il n'a pas beaucoup levé.
Mais ce n'est pas à cause de la pierre à pain, ça me le fait toujours avec le petit épeautre.
J'en ai profité pour essayer de préchauffer en chaleur fixe : ça fonctionne mieux qu'en chaleur tournante.
Je pensais que la chaleur tournante brassait et homogénéisait l'air, mais en fait, il doit provoquer un refroidissement par soufflage de la pierre.
La pierre monte plus rapidement en température (à consigne égale). Voici la courbe mesurée :
Puis la cuisson a eu lieu avec un thermostat redescendu à 210°C ,avec redémarrage automatique du four dans les dernières minutes uniquement.
Le prochain pain, je tente le préchauffage à 300°C en chaleur fixe, mais je crains le ferrage de la base du pain.
Qui ne tente rien ...
Gilles
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