Conservation levain

[ALDO]

Bonjour Mireille
je vais faire du levain méthode champenois.
Conserves tu toujours ton levain dans des bocaux Guattro Stagioni avec des joints en chambre à air,
ou alors as tu une autre méthode.
Merci

[Calou]

Je ne suis pas Mireille , mais je réponds quand même, puisque je suis là
Pas de champenois pour moi, mais juste du Wilfried, qui fonctionne très bien aussi et qui m'évite de bricoler et de tapisser mon réfrigérateur.

Bon, Mireille, à toi avec le champenois !

[Marie-Claire]

Pour le wilfried je confirme que ça fonctionne parfaitement. J'e, ai gardé un au moins 2 mois; peut-être plus. Oublié dans le frigo tandis que j'avais la papatte dans le plâtre et impossible de m'en occuper... eh bien il est reparti sans aucun problème. (Il est reparti plus vite que moi, même )

[ALDO]

Je ne suis pas Mireille , mais je réponds quand même, puisque je suis là
Pas de champenois pour moi, mais juste du Wilfried, qui fonctionne très bien aussi et qui m'évite de bricoler et de tapisser mon réfrigérateur.

Bon, Mireille, à toi avec le champenois !

Bonjour Calou
Peux tu m'en dire un peu plus sur ton levain Wilfried
Merci

[Calou]

Bien sûr... Tu tapes Wilfrid dans la rubrique "recherche" en haut à droite, et tu as tout un tas de messages sur le sujet.

Pour résumer la méthode : au moment où tu panifies, tu gardes 50 g. de levain (au maximum de pousse).
Tu mets ce levain dans un pot fermé, en y ajoutant (à mon avis ce n'est pas obligatoire) une cuillère à soupe de farine, et tu le places au réfrigérateur (pour ma part dans le bac à légumes), et tu l'oublies.

Quand tu veux faire ton pain, la veille au soir, tu sorts ton levain du réfrigérateur.
Parfois, de l'eau s'est formée sur le dessus, c'est pas grave. Tu remues.
Tu fais un rafraichi et tu vas te coucher.
Le temps que le levain se réveille, il est engourdi, , ça peut prendre du temps, donc la nuit c'est bien.
Le matin, tu fais un second rafraichi. Et tu peux panifier quand celui-ci est au maximum de pousse, sinon tu peux faire un troisième rafraichi, c'est comme tu veux.

Je fais comme Mireille : j'ai trois pots et j'effectue une rotation avec, je panifie avec le plus ancien, j'ai un goût de levain comme j'aime.

[Calou]

Je remets pour les intéressés le lien où Thierry avait expliqué comment faire, d'après Wilfrid A :
http://www.forum.votrepain.com/viewtopi ... =204#p1553

En gros, levain dur max de pousse, 1/3 de bocal type le parfait et au frais.

[mireille]

Bonjour Aldo et mea culpa, j'avais pas vu!
Merci à Calou et Marie-Claire pour avoir les yeux en face des trous - c'est pas comme moi!

Aldo, je te mets le lien récapitulatif de la conservation du levain, je pense que tu trouveras ton bonheur !

[ALDO]

Re Bonjour.
Ma question était: utilise tu toujours des bocaux guattro Stagioni ou une autre façon

[mireille]

Oui, j'utilise toujours mes Quatro Stagioni car c'est vraiment le meilleur moyen

On y arrivera, pas vrai