Bonjour,
en faisant mon pain, juste après le pointage, en façonnant la pâte, elle s'est déchirée d'un coup. J'ai d'ailleurs bien senti que quelque chose n'allait pas car sous les doigts, je sentais que la pâte n'était pas uniforme. Il y avait du vide. J'ai pourtant dégazé comme d'habitude. Serait-ce une accumulation de gaz qui aurait formé cette poche qui a cédé? Quelles sont les conséquences pour le pain? (j'ai tenté tant bien que mal de refaire une boule).
Merci.
pâte qui se déchire
bonjour , deja plusieurs choses , avec quel appareil de petrissage , combien de temp de petrissage,quelle vitesses , quelle temperature de l eau , de la farine , et du local, et la temperature de base ,et le taux d'hydratation , et le temp de pointage ,
daniel
daniel