Pain de campagne

[ALDO]

Je ne trouve pas beaucoup la façon de faire le pain de campagne.
Je voudrai essayer.

[ALDO]

Re
Mireille, Marie Claire: une superbe recette de pain de campagne au levain s v p
j'ai fain.

[Marie-Claire]

Moi je fais comme ça :

500 g de farine de blé T 65
100 g de seigle T 115
300 g de levain hydraté à 65 %
400 g d'eau environ
12 g de sel.

[Micheline]

Bonjour, je viens de faire un pain de campagne cuit pour la première fois sur des briques réfractaires, le résultat est incroyable, à ceux qui n'ont pas encore de pierre réfractaire, j'avais lu que ça faisait vraiment une différence: c'est vrai! Il n'avait jamais aussi bien gonflé! La mie était moelleuse et aérée!
Voici la recette et la photo:
60 g de seigle t110
400 g de froment t80
140 g de froment t65
240g de levain 100% rafraichi à la t80
385 g d'eau environ
11g de sel
Autolyse 40 minutes, pétrissage Berthinet 12 minutes, pointage 4h30 à température ambiante avec rabat au bout d'une heure et un autre une heure après. Découpe en deux patons, boulage et détente 10 minutes, aprêt de 1h30, grignage, coup de buée avant enfournement puis un autre 5 minutes après enfournement, cuisson sur pierre préchauffée à 260°: 10min à 230°, 15 min à 210°, 10 min à 195°, 5 minutes four éteint fermé, 5 minutes four éteint ouvert.

[Marie-Claire]

On s'en prendrai bien une tartine !

[viviane B]

Waouh !!!! il est trop BEAU

[RBU.83]

Ah oui il est magnifique !!