Arôme et goût de la mie du pain

[Berry]

Bonjour

On parle souvent de la croûte du pain lorsqu'il s'agit de saveurs et d'arômes, on oublie à tort la mie du pain.
Quels sont les secrets des arômes du pain ? C'est à cette question que je tente de répondre en m'appuyant sur les travaux du professeur danois Mikael Petersen et de ses collègues. Je vous inivite à lire la suite de l'article Les arômes et les saveurs de la mie de pain http://www.patisserie21.com/boulange.html

Berry

[Tessa]

le lien est fort intéressant, j'ai trouvé une réponse à mon interrogation sur les améliorants
merci