Pain en 10 minutes

[Dominique]

Dominique nous expliquait ses déboires avec le pain en 10 minutes tiré d'une recette américaine...
Si elle veut bien éditer ce message pour remettre ses paroles à leur place...
désolé -Thierry-

[leelo]

Et bien nous avons eu la même expérience !
j'ai voulu également tenté cette histoire de pain en 10 minutes... et bien ça m'a pris plus de temps que ma recette habituelle ! Une pâte très gluante et collante, qui ne voulait pas être pétrie, qui ne voulait pas se verser dans le récipient hermétique, .... et qui a gonflé pendant la nuit dans ledit récipient au point d'envoyer valser le couvercle ! je vous dis pas ma tête au réveil quand j'ai vu l'ampleur des dégats dans mon frigo
idem pour façonner la pâte, impossible : elle partait dans tous les sens, collait partout, j'en avais jusque dans les cheveux, ce fut la pâte à pain la plus difficile que j'ai connu par contre, son mérite : le pain est excellent !

je suis également preneuse de tout expérience !

[Dominique]

Je ne comprends pas bien ce message qui m'est attribué au-dessus de celui de leelo ? Je retrouve une de mes phrases mais le reste n'est pas de moi Où est passé mon texte ? Bon... Ca n'est pas grave

leelo ton message m'a fait rire ! Mais si ça peut te rassurer j'ai recommencé l'expérience avec moins d'eau que celle indiquée dans la recette sur ce site et j'ai bien mélangé le tout. J'ai mis ma pâte dans une grande boite plastique et me suis assise sur le couvercle . Trêve de plaisanterie : je me suis dit que j'allais attendre trois ou quatre jours pour m'en servir mais je n'ai pas eu la patience. Dès le lendemain, c'est à dire hier, j'ai prélevé délicatement une petite partie de la pâte déjà toute "bullonnante", en ai formé rapidement et délicatement une boule. J'ai allumé mon four et dès la température atteinte ai enfourné mon pâton dans les règles de l'art et là ô merveille ai pu voir au travers de la vitre la boule gonfler, gonfler, gonfler... Et c'était absolument délicieux ! Résultat des courses: une mie aérée, une croûte délicate ! Le look et le goût y étaient ! Donc que demande le peuple ?

Je vais maintenant essayer de façonner en baguette Parce que la boule c'est bien mais c'est quand même un peu facile

Pour répondre à la partie de texte qui m'est attribué plus haut: je ne veux pas remplacer le déroulement traditionnel des étapes du pain par cette formule. C'est pour moi un plaisir sans cesse renouvelé de laisser le temps au temps et de faire un pain dans les règles de l'Art le pétrir d'abord puis le voir gonfler lentement et le façonner sont des moments intimes avec le pain que l'on fait et dont je ne me passerai certainement pas ! Mais, comme leelo, je suis preneuse de nouvelles expériences et le côté pratique de celle-ci m'attire. Cela peut permettre de faire des pains différents pour un dîner sans problème de four ! Et oui quand on a qu'un four il faut gérer son temps d'occupation .

Bonne journée

[Thierry]

Je ne comprends pas bien ce message qui m'est attribué au-dessus de celui de leelo ? Je retrouve une de mes phrases mais le reste n'est pas de moi Où est passé mon texte ? Bon... Ca n'est pas grave

Houlalalalala ! j'ai encore fait une bêtise
mes plus plates excuses
je remet le texte que j'ai écrit à sa place, c'est à dire ici et tu peux remettre ton message d'origine, ou quelque chose lui ressemblant.

décidemment, je suis incorrigible a confondre le bouton éditer et le bouton répondre

donc je disais :

Je sens aussi que c'est le pain idéal à faire quand des amis arrivent à l'improviste par exemple

Le pointage retardé est la pour réaliser la même chose et permet depuis des lustres maintenant aux boulangers d'enfin dormir comme tout le monde.

Si on veut faire du pain, il faut suivre les étapes
Sinon, on fera de la farine et de l'eau cuite

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je ne veux pas remplacer le déroulement traditionnel des étapes du pain par cette formule. C'est pour moi un plaisir sans cesse renouvelé de laisser le temps au temps et de faire un pain dans les règles de l'Art

En suivant les étapes, si tu veux un pain un peu acide, mais à la levure, tu fais une poolish avant, et si tu fais le pointage retardé, tu peux te permettre 24 h de frigo, 48h si ton frigo est reglé a 4° (presque blocage). en levain, 48 à 72 heures à 6°. Ca te laisse aussi le temps de faire du pain avec une pâte "toute prete" !
Mais on ne peut pas sauter l'étape "appret" : une fois la forme faite (boule, baguette...), on laisse la deuxieme fermentation s'opérer avec contrôle "au doigt" avant d'enfourner, dans tous les cas, on ne peut pas faire de pain 10minutes, puisqu'il en faut plus pour la cuisson !
Mais avec 30mn d'appret (si on a un pointage suffisant) et 20minutes de four, plus les 10 minutes de sortie frigo, mise a température, façonnage, on peut avoir du pain en une heure : c'est exactement ce que je fais en pointage retardé levure, une heure trente en levain a cause d'un appret plus long.

Juste pour l'anecdote, les anglais nous avaient sorti entre les deux guerres, un pain presque 10 minutes (industriellement) : mélange farine/eau/sel et une machine a injecter du gaz carbonique (un peu comme les siphons a chantilly), direct au four, pour des petits pains, cela faisait réellement du pain 15 minutes...
sans aucune saveur.

[Dominique]

Je ne sais plus bien ce que je disais dans mon premier message

D'accord avec tout ce que tu dis Thierry ! Pointage retardé, frigo, poolish etc.. J'adore le goût de ce pain !

Mais le pain est excellent AUSSI avec cette formule ! Alors ? Pourquoi s'en priver ? Appelons-le le pain pour feignants L'avantage de celui-ci est qu'on peut en prélever la quantité que l'on veut. Et il y a des jours où ça n'est pas désagréable d'avoir de prêt dans le frigo un récipient dans lequel on peut piocher une toute petite quantité de pâte, de quoi faire juste un petit pain pour soi-même à n'importe quelle heure de la journée Dégoulinant de confiture à la cerise maison Que l'on déguste sans attendre bien longtemps...