Dans le village où je suis, il y a un four à pains qui sert une fois l'an environ, pour la fête de l'école. Les personnes qui s'en occupent, mon demandé mon avis, mais je n'ai pas trop l'habitude des grands fours à pain au bois.
Là ce que j'ai pu constater c'est que la sole du four n'était pas assez chaude, les pains causaient par le dessus et le dessous n'était pas assez cuit. Les pains étaient "blancs", il n'y avait pas assez de vapeurs pour faire brunir et croustiller !
Donc, je me demandais si vous avez de l'expérience sur le sujet ?
- Comment faire chauffer le four correctement ? en plusieurs fois ? à quelle température initiale ? en combien temps ?
- Comment l'humidifier correctement ?
- …
Je suis preneur de toutes les infos possibles et tout vos retours d'expériences.
