Fruits frais dans un pain?

[nelias]

Bonjour à tous, ma mère ma amené environ 2kg de bleuet sauvages (myrtille) frais et j'aimerais en utiliser pour faire un pain.

Cependant, je ne trouve que des recettes ou des allusions a des fruits séchés dans la fabrication de pain.

Est-ce possible d'ajouter des fruits frais dans nos recettes de pain?
Je voudrais essayer de remplacer les raisins par des bleuets dans ma recette de pain aux raisins.

Est-ce que cela marcherais ou je vais gaspiller de si bon bleuets?

Merci

[Calou]

je pense que le principal problème sera lié à l'eau contenue dans les fruits frais : cela risque de détremper la pâte.
Cecid dit, dans le Lot où j'ai passé une bonne partie de mon enfance, on faisait un "prunat" : de la pâte à pain, des prunes dénoyautées et un peu de sucre, de nouveau pâte à pain : rien à voir avec le pain que je fais maintenant, mais en dessert, très bon. Et humide.
A voir, donc, avec des myrtilles !

[mireille]

Moi j'oserais mais je n'ajouterais pas mes fruits n'importe quand. Au moment du façonnage en même temps que les rabats , j'ajouterais mes myrtilles. Comme je fais des rabats en douceur et pas en force, cela fonctionne. Je ne l'ai jamais fait avec des myrtilles fraîches mais avec des autres fruits oui. Cela te donne un pain fruité et c'est délicieux.
Il se peut que la mie prenne de la couleur mais où est l'ennui. Ce qu'il faut vérifier que ce pain soit un peu sucré pour peu que le fruit ne le soit pas. Les pains fruités fonctionnent très bien avec un peu de seigle dans la pâte (un peu si tu n'as pas l'habitude de l'employer) ou bien une autre farine plus riche en fibres

[Calou]

et, Mireille, ta pâte n'est pas humide pour autant ? parce que c'est comme ça qu'on procède dans le prunat : on met les fruits au moment du façonnage et pas avant.
cela m'ouvre des perspectives alors !

[mireille]

Ah oui, le pain fait un peu gâteau. Il faut faire des petits pains mais c'est délicieux. Ne pas prendre des fruits abîmés aussi ou trop avancés. Personnellement, j'ajoute toujours des farines plus fibreuses donc complètes pour maintenir. Jamais du grand epeautre car il s'étale. Le seigle a tendance à le faire aussi mais il apporte du moelleux. Le petit epeautre de Provence.
A l'occasion, si tu trouves en bio de la farine de raisins de pépins ou de Souchet, je te conseille d'essayer d'en mettre un peu. La première est brune mais c'est un cocktail de vitamines

Avec les abricots secs moelleux, des pommes, des prunes secs moelleux, des poires, on obtient de très bonnes choses. Avec l'abricot souffré, il y a intérêt à le faire tremper. Nous adorons au petit-déjeuner

[nelias]

Merci beaucoup Mireille et Calou....je vais me lancer ce week-end et je vais vous revenir avec les résultats!

[Lilyparker]

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[Lilyparker]

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[Lilyparker]

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[Lilyparker]

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