oui et non, je dis seulement qu'un levain s'adapte et qu'au contraire il n'aime pas les changements, (voir l'expérience de Lenski)Calou a écrit :Thierry dirait que l'expérience devrait être reproduite avant d'être validée
Et que donc si le champenois ne fonctionne pas comme je le décris, réessayer, jusqu'à ce que ça arrive : quand on y est, la conservation peut être allègrement de 2 mois avec reprise immédiate et non X rafraichis pour réveiller les morts...
Pour le contenant, qu'importe pourvu qu'il résiste à la pression et faites en sorte que l'ouverture ne soit pas une catastrophe (ouvrir un quatro stagioni hors cuve est parfois ... surprenant
)Ceci dit, pour ceux qui font un roulement sur moins de 10 jours, un wilfrid suffit - mais attention aux vacances, partir 5 semaines c'est risqué avec cette méthode (mais pas forcément irrattrapable)
L'intérêt pour moi, c'est l'utilisation immédiate, sans rafraîchi préalable, direct dans la pâte ! toujours ! et la sérénité quand je m'absente.
