Bon, ça fait un moment que je n'ai pas posté ! J'avais mis de côté le pain au levain, je n'avais plus trop le temps de m'y mettre
Et donc ma question concerne surtout cet aspect là : le temps ! Je sais que pour faire du pain au levain, un des paramètres indispensable est la patience...
Mais quand on bosse en horaires "classiques" et que l'on ne peut pas rentrer chez soi entre midi et deux, ça se complique ! Ça ne laisse guère que le week-end...Du coup question : au lieu du classique "3 rafraîchis en 12h, 1 rafraîchi au doublement / triplement de volume", est-il possible de faire un gros rafraîchi (avec donc la dose "cible" de farine et d'eau) et d'attendre le doublement / triplement du levain ? Cela pose-t-il un souci au niveau de la reproduction des bactéries, du goût final, etc. ?
Si c'est faisable, ça m'arrangerait quand même : je fais mon gros rafraîchi le matin en partant, et je peux panifier le soir, même tard !
Merci à vous et bonne soirée
), mais nos week-end étant assez "chargés" je t'avoue que c'est pour des problèmes de logistique que je ne me lance pas dans l'aventure qui va me prendre la journée 
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Et j'y ai aussi pensé à cette histoire d'emmener mon levain ! Je n'ai pas encore de biberon mais ça pourrait être perçu comme un appelle pas si subliminale que ça pour ma copine si j'en achète un, même pour faire du levain 
