voici quelques pains spéciaux fait avec un simple four à gaz et sans plaque réfractaire.
fermentation lente , pétrit , pointage , façonnage la veille et cuit 12h après ...le lendemain matin
Fait au levain liquide et 1g de levure sèche pour 5oog de farine ( façon Kayser )..
Travail en levain liquide seul n'est pas assez puissant et demande un apport
en levure " 0,2% " du poids de farine à ne pas dépasser. ..c'est à dire :
2g au kg de farine ..
.je ne suis pas pain blanc , j'aime les pains fort en goût avec une petite pointe d'acidité , ce que le levain liquide permet de faire .c''est un choix !!
En attendant ma plaque de cuisson réfractaire que j'ai commander sur ce site : http://www.fours-au-feudebois.com/ le vendeur très sympa me l'envoie
exceptionnellement car j'habite dans les DOM-TOM ( réunion ) 10000km j'espère qu'elle va arrivée en un seul morceaux
Les résultats sont pas mal mais je pense que ce sera mieux avec la plaque de cuisson
- coupé
- coupé.jpg (154.92 Kio) Vu 2740 fois
)
