Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain

[Calou]

Je ne suis pas Mireille mais je propose les réponses suivantes :

1. Non, la lumière est sans incidence (éviter quand même le plein soleil, juste pour éviter la montée en température trop forte !)
2. inutile de percer le plastique, de toute façons le pot contient de l'air (certains ferment plus hermétiquement, toutefois).
3. oui, mais dans certaines conditions seulement : lorsqu'il est conduit en champenois (voir les messages sur le forum) car dans ce cas-là, la pression interne est très importante. Ceci dit, chez moi, le couvercle saute et c'est tout (pb résolu depuis que j'ai investi dans des biberons).

[mireille]

Merci Calou, pour avoir répondu comme il se doit.

J'ai franchement un souci pour être prévenue des messages qui arrivent sur le forum. Soit je les reçois immédiatement soit 3 à 4 après.

[Julien]

Merci à vous deux pour vos réponses

[Julien]

Bonjour Mireille,
Mon levain mousse !! Est-ce normal ?

IMG_3663.JPG (75.99 Kio) Vu 6975 fois

[mireille]

Tu es à quel stade là?

[Julien]

Je suis à l'étape "4ème jour au matin" d'aprés ton tuto

[Marie-Claire]

Il est magnifique ce levain !

[Julien]

Il est magnifique ce levain !

Merci Donc c'est plutôt bon signe alors ?

[mireille]

J'ai cru que tu n'avais que de la mousse et pas de pousse réelle.

Je précise qu'il faut au moins doublement de volume pour le rafraîchi. Là ta pousse, je la vois par le haut. Perso, je n'ai jamais un aspect aussi uniforme en bulles. Comme c'est arrivé à Damien de récolter que de la mousse, je me méfie.

Je ne sais pas ce que tu as fait depuis lors, mais il faut continuer à rafraîchir pour amener une densité nécessaire et tu enlèves chaque fois la valeur de ton rafraîchi et tu recommences sinon par la suite, il ne sera pas performant et toujours en 1/1. Avec tes surplus, tu fais des crumpets ou crêpes ou autre chose. Tu peux les ranger au frigo et attendre que tu aies un peu de quantité.

[Julien]

J'ai cru que tu n'avais que de la mousse et pas de pousse réelle.

Je précise qu'il faut au moins doublement de volume pour le rafraîchi. Là ta pousse, je la vois par le haut. Perso, je n'ai jamais un aspect aussi uniforme en bulles. Comme c'est arrivé à Damien de récolter que de la mousse, je me méfie.

Je ne sais pas ce que tu as fait depuis lors, mais il faut continuer à rafraîchir pour amener une densité nécessaire et tu enlèves chaque fois la valeur de ton rafraîchi et tu recommences sinon par la suite, il ne sera pas performant et toujours en 1/1. Avec tes surplus, tu fais des crumpets ou crêpes ou autre chose. Tu peux les ranger au frigo et attendre que tu aies un peu de quantité.

J'ai jete une partie du melange pour ne garder que 150g. J'ai raffraichi hier soir en ajoutant 75g d'eau et 75g de farine.