Champenois: le contenant (merci mireille)

[Thierry]

La pression étant équivalente à celle trouvée... dans du champagne, 6 bars, il faut trouver des contenants adéquats.

Après multiples prises de tête, des explosions au frigo (je n'avais rien trouvé qui soit systématiquement sur), des poignets qui n'en peuvent plus...
en déplacement en métropole, j'ai pu acquérir enfin ce que nous a déniché mireille :

- Des pots Quattro Stagioni (petit modèle, 150ml, trouvé chez Casa)

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- Un ouvre bocal Zyliss, trouvé en VPC chez Amazon

zyliss.jpg (5.94 Kio) Vu 3764 fois

Si on prend la précaution d'y adapter un joint "chambre à air" (achetez une chambre à air, à découper autour un verre par exemple, le diametre du verre doit déborder très légèrement du pot, sans que ce dernier ne puisse entrer dedans, la face lisse contre le pot à la fermeture, évidemment)

C'est PARFAIT !!!!

et pas de mauvais tours au poignet avec le Zyliss, il ne faut pas hésiter à forcer, de toute façon, ça fini par glisser si on est trop énergique et on ne risque pas de casser le pot, très solide (le rapport épaisseur/taille est énorme).

Encore merci mireille

[mireille]

Merci Thierry. Je suis bien contente que cela ait pu fonctionner mais j'en étais sûre et certaine que cela irait avec toi. Casterman aussi sait s'en servir. Il n'y a que moi ; je m'y prends comme un "p"....sans doute Mais mon levain est tellement tonique au moment où je transfère que....

Néanmoins, je conserve longtemps mon levain grâce à ces pots et c'est surtout cela que je recherche.

[Lolounette]

Pour les plus grandes quantités de levain je me demande si une conservation au siphon ne serait pas possible...
Quittes a ne pas remplir au max et a injecter du CO2 avec une cartouche pour batir la pression necessaire, en plus ca permetrait de pouvoir prelever la quantité voulue de levain sans avoir a ouvrir le siphon

Ca fait un moment que l'idee me trotte dans la tete, le soucis c'est que je me sers de mon siphon regulierement donc je n'ai pas envie de l'immobiliser pour le levain, mais je viens de me rappeler que j'ai un 2eme siphon de 500 ml déniché pour 2 euros chez Emaüs, il fuyait au départ mais je viens de changer les joints et ca a l'air de le faire donc je vais pouvoir faire des tests


Sinon autre piste : la machine a soda ( bin oui j'ai aussi, je sais c'est consternant je peux pas resister a ce genre de gadget en plus vu notre conso d'eau gazeuse la pour le coup c'est du gadjet utile). On peut acheter des bouteilles de 500 ml resistant a la pression et de plus la encore comme on peut injecter du CO2 on a en theorie pas besoin de remplir le récipient au max pour faire du champenois, par contre il faut arriver a bidouiller le bouchon pour rajouter une valve donc demande du bricollage (des solutions existent sur internet mais bon j'avoue ne pas trop avoir envie d'explorer cette piste la pour le moment, si il y en a que ca inspire je lance l'idée)

[Thierry]

Lolounette: pourquoi rajouter du gaz ?

mireille:
Le joint (chambre à air) doit légèrement déborder du pot, donc on ne peut pas couper le joint (avec un cutter) autour du pot, mais d'un contenant très légèrement plus grand (ex:un pot de yaourt en verre), sinon, le joint n'est écrasé que sur la moitié de l'épaisseur du rebord du pot, voir il rentrera à l'intérieur par endroit et donc ça fuira.


Ensuite, il faut serrer à la main, pour le mettre en place sans plis (je le laisse même serré un peu avant pour être sur qu'il reste au fond du couvercle, et je vérifie la trace).


Puis avec le Zyliss, tu le bloques sur au moins 1/8 de tour, pour écraser le joint... entre le joint déjà prévu dans le couvercle et le rebord du pot.

[Lolounette]

Lolounette: pourquoi rajouter du gaz ?

pour ne pas avoir a remplir le récipient de levain jusqu’à ras bord comme tu le préconises pour le champenois : dans un contenant "classique" le remplissage a ras bord est nécessaire pour qu'une pression suffisante puisse se bâtir dans le pot et que la conservation soit optimale.
Dans un siphon comme on peut bâtir cette pression artificiellement grâce aux cartouches du coup on a plus besoin de remplir a ras bord de levain (et d’ailleurs dans un siphon normalement on ne doit pas remplir a fond, il y a une ligne de remplissage max au 2/3 à peu près)
De ce fait on a plus de contrainte de quantité de levain et en plus on peut prélever la quantité que l'on souhaite pour la boulange sans que la conservation du reste soit compromise : plus besoin de tourner sur 2 pots

Ça pourrait peut être aussi marcher juste avec la pression induite par le levain mais dans ce cas il faut remplir a ras bord et sur un siphon de 500 ml (donc qui a une contenance réelle de 710 ml) ça fait une sacré quantité de levain et donc un temps d'utilisation relativement long avant épuisement du stock vu que perso j’utilise 160 g de levain tous les 3-4 jours ...

[Thierry]

Abandon de cette méthode, qui n'est conseillée qu'en cas de conservation occasionelle
Voir ICI