Ce que je fais régulièrement et qui fonctionne aussi : je mélange mes ingrédients, sans le sel, soit à la main soit avec ma map ou avec des pétrins pendant 1 minute et demi. Je laisse 30' au repos. J'ajoute mon sel. Je pétris avec la map ou pétrins pendant 7 ', pas plus. Je dépose tout dans un bol emballé dans un sac en plastique et je laisse pousser 1 heure 30 ni plus ni moins en t°ambiante ou dans mon four avec la fonction "étuve". Au bout de ce temps, je fais deux rabats, je dépose mon pâton dans la cocotte habillée de papier sulfurisé et enfariné. Je laisse pousser encore 30', je grigne et je démarre à froid avec couvercle sur 240 pour commencer, je baisse un peu par la suite, pour un total de 45'. Au bout, j'enlève le couvercle et je laisse encore 5 à 10 selon besoin
ceci est ma pousse lente de mon pain bûcheron ce matin - hier ma pâte était tout en bas.
) je dois le commander deux jours à l'avance et payer son poid en or. J'ai donc décider de le faire moi-même.
